人們經常議論用什麼做下酒菜好呢?有的說豬頭肉， 有的說雞腳， 有的則說皮凍。 皮凍到底是什麼呢?其實它是由豬皮製成的美食。 口感爽滑， 味道更是一絕。 如果自己把手藝學會了就可以不用擔心外面賣的皮凍的真假了， 因為有的假貨裡面是摻了膠的。 現在吃什麼不如自己家裡做得好。
說到豬皮， 那就不得不提一下它的營養價值了。 豬皮含有大量的膠原蛋白， 在烹飪過程中可以轉化成明膠， 可以改善人體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能， 可以幫助人們延緩皮膚衰老， 起到美容的作用。
皮凍是這樣製成的:
1.、之前做松花蛋皮腸剔下來的肉皮
2、把肉皮切成條狀
3、與蔥姜一同放入涼水鍋裡大火燒開， 小火慢熬
4、熬到皮軟爛， 撈出
5、 跺成碎茸
6、再次放入鍋內小火熬
7、湯色奶白， 用勺子盛出一點往鍋裡倒， 最後的幾滴有拉粘的感覺篦出肉皮、蔥薑等雜質
8. 倒入器皿中晾涼
做皮凍小貼士：
1、大火燒開， 小火慢熬。 也就是俗稱的“文武火”
2、肉皮要熬透， 中間撈出剁成茸是讓肉皮盡可能的將膠原蛋白分解到湯汁內
3、如果起先就切碎， 是給自己增添了難度
4、熬到最後有拉粘、掛勺、粘手的感覺， 說明火候到了
5、熬得毫無營養的肉皮與蔥薑還是捨棄吧， 以免影響日後湯包的口感
6、晾涼放到保鮮或冷凍冰箱都可以， 用時取出
一碗絕味的下酒菜就這樣簡單地製成了。
