“特一粉”這個詞貌似沒怎麼聽說過， 好像是什麼的簡稱。 但是換個說法， “一等粉”這個是不是就熟悉了很多呢。 麵粉分為好幾個種類。 是根據其中蛋白質含量而定的。 一般分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。 低筋粉是特等粉。 高筋粉其中又分為一二三等粉。 特一粉是品質比較好的麵粉， 製作起水餃面或者麵包還是很不錯的。
不過現在食品市場， 魚龍混雜。 我們需要擦亮我們的眼睛選擇我們認為的好食材， 畢竟病從口入， 一旦購入劣質產品有可能影響自己和家人的健康。 所以， 在此， 我們需要對麵粉有個比較深入的瞭解，
我們要注意的是， 我們在選擇麵粉的時候， 我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級， 以及礦物質， 粗蛋白等含量的表示。 很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”， 看了上面的圖， 你就會明白， “高精”的意思簡單說就是高級精製， 它只表示小麥的加工工藝， 並不能說明麵粉的筋度， 所以“高級精製”的可能是高筋麵粉， 也可能是低筋麵粉， 可能是特等粉， 也可能是二等粉。 有此看來， “高精”的說法其實是不科學的， 至少不是行業標準用語， 所以， 建議在選購麵粉時， 應該注意的是其蛋白質含量， 即筋度， 而非“高級精製”。
在上世紀八十年代， 這樣的特一粉還是算比較奢侈的居家麵食。 它的價格雖然偏高一些， 但是它的口味比較好， 營養價值也比較高， 在超市的時候， 可以常見它的各種已經包裝好的面製品， 買回家即可食用， 不需要再加工。
