中醫認為， 銀耳味甘淡性平， 歸肺、胃經， 具有滋陰潤肺， 養胃生津的功效， 適用於乾咳， 少痰或痰中帶血絲， 口燥咽幹， 陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。 而且銀耳為藥食兩用之品， 藥性平和， 服用安全， 能清肺之熱， 養胃之陰；能補脾開胃， 滋潤而不膩滯， 有扶正固本和很好的滋補潤澤作用。
一、蒸
將銀耳洗淨放入瓷杯內， 加入適量白糖和水， 上屜蒸至呈膠水狀， 冷卻到40℃以下即可飲用。 此種食法有滋補效益， 可治神經衰弱、精神疲倦、體質虧損、發育遲緩、腰膝酸軟、黏膜出血等病症。
推薦食譜：香梨銀耳羹
原料：主料：銀耳，
配料：紅棗， 蓮子， 枸杞。
做法：
1、銀耳泡軟洗淨撕碎， 梨削皮切小塊， 枸杞蓮子用涼水泡半個小時；
2、砂鍋里加水， 放入各種原料， 慢火熬一個小時左右， 熬至銀耳掛汁即可。
二、拌
將銀耳用涼開水洗淨， 再用開水沖洗， 掰成小塊， 放盤或碗內， 加白糖或醋拌勻後即可食用。 此食法具有涼血、清熱、消炎作用， 可治高血壓、蕁麻疹、瘀點紫斑、酒精輕度中毒、手足掌心發燒， 以及無名發熱、全身各處一般性炎症等。
推薦食譜： 銀耳拌黃瓜
原料：銀耳一大朵、黃瓜兩根、蒜泥適量、鹽、陳醋、香油。
做法：
1、銀耳提前泡發， 洗乾淨撕小朵備用。 然後水燒開， 略焯一下銀耳， 時間不宜太長， 否則容易軟爛。
2、黃瓜洗乾淨， 橫刀拍爛， 切成小塊。 然後放大碗內加2小勺鹽拌勻，
3、黃瓜和冷卻的銀耳拌到一起， 加上蒜泥， 醋， 香油， 攪拌均勻就可以了。
三、炒
將銀耳洗淨、泡發， 掰成小塊， 與肉片共炒。 此法有補中益氣、調理脾胃之功效， 可用於頭暈耳鳴、胸悶氣短、心律緩慢、周身酸懶、月經不調、噁心厭食、消化呆滯等症。
推薦食譜：萵筍炒銀耳
原料：萵筍、紅椒、銀耳。
做法：
1、將萵筍去皮洗淨， 切成片， 用清水滌涼， 撈出瀝淨水。
2、銀耳用水泡發， 紅椒切絲。
3、鍋中倒油， 先煸香蔥薑， 放入紅椒絲和銀耳大火翻炒。
4、最後放萵筍片， 加適量的糖， 鹽， 雞精翻炒幾下就可出鍋盛盤了。
四、煮
將銀耳洗淨切作細條做湯喝。 此法有運津、利尿效果， 可用於煩渴、聲啞、便秘、脫水、尿瀦留、各種浮腫病等。
推薦食譜：銀耳蓮子湯
原料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。
做法：
1、將銀耳用冷水泡15分鐘這樣， 待發後， 去粗蒂， 切小塊備用。
2、鍋中加入清水。 先下蓮子大火燒10分鐘
3、將紅棗洗淨後， 連同處理過的銀耳加入鍋中， 大火煮5分鐘。
4、然後轉小火煮約1個小時這樣， 不時攪拌一下， 否則銀耳有可能會粘鍋， 最後加入冰糖調味即可。
五、燉
將整個銀耳洗淨， 放入肉鍋裡燉熟後吃。 此食法具有助陽大補效能， 對身體衰弱、肌肉萎縮、各種消耗性疾病（如慢性腎炎、肝病、肺結核等）、貧血、陽痿早洩、遺精、遺尿、閉經、子宮功能性出血等症均有良效。
推薦食譜：洋參銀耳燉燕窩
材料：西洋參片15克、銀耳20克、燕窩20克、生薑5克、蔥5克。 調味料：精鹽3克、味精4克。
制法：
1、西洋參片、銀耳、燕窩用清水浸透，
2、將處理好的西洋參片、銀耳、燕窩、薑片、蔥段一起放入燉盅內， 加入清水燉2小時。
3、調入精鹽、味精即成。
六、泡
銀耳用涼開水洗淨， 放進玻璃瓶內， 再倒入涼開水， 密封浸泡， 一天后便可飲用。 此法除具“拌”的作用外， 還可防治食欲不振、消化不良、腹脹腹痛、小兒驚風、中暑出痧、糞石性腸梗阻、各種熱痢等。 此法亦可外用， 對神經性皮炎、稻田性皮炎、接觸性皮炎、各種皮癬、疥瘡、濕疹、外☆禁☆陰瘙癢等有一定效果。
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