魚湯是一種既營養又美味的食物， 絕對算的上是老少鹹宜。 魚湯要是能做成奶白色的那就是最上乘的了， 可是很多人不管怎麼做， 煮出來的魚湯都還是清清淡淡的。 一點都不美味， 而且還有一些腥味。 之所以能熬出白湯， 是由於魚膠、魚骨和魚油中的鈣質大量溶解到湯裡的緣故。
不是每種魚都適合做魚湯， 咱們常見的品種中， 鯽魚是最適合熬魚湯的， 這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。 熬出白色的魚湯的關鍵不是在熬上下功夫， 而是在熬湯之前， 先將魚放到油裡煎炸， 將魚炸到兩面都呈現出焦黃色就可以了，
但是有的朋友就是不想先炸魚， 認為那樣就會破壞了魚肉的鮮美， 那麼也可以在煮魚湯時， 加入幾滴大油， 這樣也可以起到煎魚的效果。 此外在煮魚湯時， 一定要用大火煮， 否則不利於魚油、鈣質和膠質的快速溶解， 等魚湯被煮沸了， 也不要調為小火， 要一直保持大火加熱。
要一直保持魚湯的翻滾， 俗話說“千滾豆腐萬滾魚”說的就是這個道理， 這樣持續煮沸半個小時左右， 奶白色的魚湯就大功告成了， 然後加入適量鹽， 就可以稱出來食用了。 有的朋友會問， 大火煎魚老是糊鍋怎麼解決呢?建議您煎魚的時候用橄欖油， 這樣魚就不會粘鍋了。
還有一種方法， 就是在煎魚前，
