壽司， 大家都知道這個食物源自日本， 但是因為國際間的交流日益親密， 所以現在國內的好多地方都有壽司賣， 具體味道正不正宗就有待考察了。 其實壽司說白了就是一些米飯再加上作料和一些配菜， 雖然說起來好像很簡單， 但是真正要想把壽司做的好吃也是一件不容易的事情。
大多數時候人們會選擇去一些知名的壽司店買壽司來品嘗， 但是很多人卻不會留心壽司的做法。 如果學會了壽司的做法， 自己在家中就可以製作了。 在製作壽司的時候， 經常會出現一個問題， 那就是關於壽司飯的保存，
壽司是日本傳統美食之一， 主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊， 再加上魚肉， 海鮮， 蔬菜或雞蛋等作配料， 其味道鮮美， 很受日本民眾的喜愛。
壽司的種類很多， 而且在原料的選擇上範圍也很廣。 壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米， 其特點是色澤白淨， 顆粒圓潤， 用它煮出的飯不僅彈性好， 有嚼頭， 且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料， 以優質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩， 且最能體現壽司的特色。 餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬， 如香菇、黃瓜、生菜等等。
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，
1 米和水的比例
壽司米淘洗淨， 瀝幹水， 盛入電鍋中， 按米和水1∶1的比例摻入清水， 煮熟成壽司飯。 注意， 如果一次煮的壽司飯較多（5份以上）， 就應適當減少水的用量， 例如6碗米只需加5碗水即可。 另外， 若想增加飯的黏性， 亦可在米中加入少量的糯米。
2 鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料， 它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。 調製時將鹽、糖、醋和勻， 放入鍋中加熱， 晾涼後即可使用。 注意， 加熱時不可令其沸騰， 以免降低醋的酸味。
3 醋和飯的比例
調製壽司飯時， 通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中， 攪拌均勻即成。 注意， 壽司飯需保持40℃左右的溫度，
上面介紹的是壽司的基本做法， 但是說到壽司飯的保存方法， 相信很多人都是不知道的。 其實在我們做壽司的時候， 如果發現做壽司的飯有多餘的時候， 可以把餘飯放進自家的保溫箱中就可以了。 要是第二天想拿來用的話， 只要在裡面再加點醋就可以了。
