魚板是一種傳統的日本料理， 以魚漿為原料而製成的食品。 用的都是白色的魚種的魚肉製成， 先將魚肉搗碎了磨成糊狀， 然後再放到日本冷杉或白檜一類的沒有什麼氣味的木板上成型， 最後再經過蒸或者烤等工序就製成了魚板。 據稱， 魚板是由日本江戶時代開始流傳至今。
說到魚板的營養價值， 其實就是說做成魚板的魚肉的營養價值。 魚肉中富含維生素， 主要是維生素A、維生素B和維生素D。 還含有豐富的葉酸以及鎂、鐵、鈣、磷等人體所需的微量元素。 其中維生素B和葉酸有很強的清熱解毒、滋補健胃、止咳的功效，
有些婦女在懷孕期間會出現胎動不安、妊娠性水腫， 那麼食用魚板將很好地緩解這些情況， 從而達到養胎的作用。 魚肉中富含的鎂元素， 則能對心血管系統起到很好地保護作用， 這將能很好地防治心肌梗死和高血壓等心血管疾病。 常吃魚板還可以達到養肝補血、養發護膚的效果。
這主要是有賴於魚板中含有的維生素A以及鈣、磷、鐵等微量元素的作用。 由於製成魚板的白身魚都含有豐富的完全蛋白， 而且蛋白質所含的必需氨基酸的量和比值最適合人體需要， 所以非常容易被人體消化吸收。 此外， 這些白身魚的脂肪含量極低， 而且大多是不飽和脂肪酸。
所以具有非常好的降低膽固醇的作用。
