粥能養胃 泡飯傷胃

“粥能養胃這是很多人都知道的， 泡飯傷胃也經常聽說， 但不少人覺得泡飯和粥有多大區別呢， 以致會傷胃？其實， 若說粥的定義， 那就一定要說到清代大才子兼美食家的袁枚。 他深諳烹粥之道， 描述得極其到位：“見水而不見米， 非粥也；見米而不見水， 亦非粥也。 必使水米融洽， 柔膩如一， 而後謂之粥。 ”

這就說明了泡飯和粥的不同：泡飯當中， 水是水， 米是米， 兩者並沒有融為一體， 米粒並沒有鬆散， 和米飯一樣。 而粥的米粒完全崩解散開， 和水充分親和。

要說到澱粉的消化特性， 還要從澱粉粒說起。 其實天然澱粉都是以澱粉粒形式存在的，

澱粉並不是散放的， 而是緊密地包裝在一起， 外面還有膜。 加水煮成飯之後， 米粒吸水膨脹， 飯粒變粘， 但澱粉粒只是膨大， 並沒有解體。 只有經過充分熬煮， 澱粉粒才能徹底崩解， 澱粉分子跑出來， 使水變粘， 使米粒和水融為一體。 這就是粥。 所以， 從消化的容易程度上來看， 粥和米飯是不一樣的。

粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作， 可以直接變成食糜， 澱粉酶可以充分作用於它， 所以不需要嚼就很好消化。

泡飯則不同。 它還沒有到達粥那種狀態， 需要牙齒嚼爛之後， 胃才能很好地把它變成食糜。 然而泡飯吃的時候和粥的感覺差不多， 基本上沒有經過嚼就進了胃裡。 對於胃功能強的人還好，

對於胃本來就比較弱的人， 就成為一個沉重的負擔了。 沒有揉碎的飯粒， 又會給小腸中的消化液帶來更多的工作任務。

所以， 粥具有養胃的功能， 而泡飯沒有。