因為平時工作比較忙， 沒有時間， 所以鹹菜就成了人們最好的菜品， 現在的種類也是比較多的， 比如說鹹菜幹， 還有醃的酸菜， 這兩種鹹菜在人們生活中是比較常見的， 因為既可以生吃， 又可以炒了吃， 對於人們來說比較方便。 那麼鹹菜的營養價值有哪些呢?其實鹹菜不僅僅是好吃， 還有一定的營養。
鹹菜， 又名醃菜， 是主要用食鹽醃制保存並調味的蔬菜， 有較強的鹹味， 可長期保存。 可以用來直接佐餐， 或者作為烹調的原料(比如雪裡蕻炒肉絲， 擔擔麵裡的榨菜等)。 在沿海鹵水較多地區相當普遍， 作為涼菜的主料或佐料。
吃鹹菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維， 但其中的健康隱患也不少。 新鮮蔬菜在醃制時， 所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”， 因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。 更嚴重的是， 鹹菜中含有較多亞硝酸鹽， 進入人體後會生成致癌物亞硝胺， 讓人吃時總有後顧之憂。
比起鹹菜來， 腐乳的營養價值則高了許多。 腐乳的原料——豆腐乾， 是營養價值很高的豆製品， 蛋白質含量達15%—20%， 與肉類相當， 同時含有豐富的鈣質。 腐乳在製作過程中經過了發酵， 從而生成大量的低聚肽類， 具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能， 對身體健康十分有利。
常吃解毒食品。 大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用， 既可消除細菌感染，
其實鹹菜還可以自己製作的， 如果自己製作的話可以在網上搜一些鹹菜的製作教程， 一般自己製作鹹菜是需要二十天以後才可以吃的， 老年人應該少吃鹹菜， 而且在生活中一些糖尿病人或者是特殊體質的人群， 都應該慎重使用， 高血壓的老年人也不可以食用鹹菜。
