天氣越來越冷， 很多人都開始吃起火鍋， 每當服務員讓你選擇湯底的時候， 你一定會猶豫不決， 下面為你介紹幾款最養生的湯底， 你就不必發愁了。
1.人參益氣湯湯底
功效：有補氣強身的功效， 除了能提神消除疲勞外， 還有增強身體免疫力， 預防感冒， 及健胃整腸， 幫助消化等效果。
適合對象：適合氣虛體力不濟及腸胃功能不佳者。
不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。
材料：西洋參5錢， 枸杞5錢， 紅棗10粒(去籽)， 生薑片2片。
水量：以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗， 去藥渣當作火鍋之湯底用。 (約30-40鐘)好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮，
2.養生補血湯湯底
功效：能調補氣血， 增強造血機能， 促進血液迴圈。
適合對象：貧血， 面色萎黃或蒼白， 常頭暈倦怠， 便秘， 或冬天手腳容易冰冷者。
不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。
材料：當歸2錢， 熟地3錢， 川芎2錢， 白芍3錢， 黨參3錢， 黃耆3錢， 紅棗5粒(去籽)， 生薑片2片。
水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗， 去藥渣當作火鍋之湯底用。 (約30~40鐘)
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮， 增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
3.冬令大補湯湯底
功效：氣血雙補， 提高身體的機能， 保健強身， 還有益精髓， 強筋骨等功效。
適合對象：體弱多病， 氣血不足、精神倦怠， 缺乏體力、頭暈目眩、筋骨酸痛、手腳常覺冰冷者。
不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火(火氣大)者。
材料：當歸2錢， 熟地3錢， 川芎2錢， 白芍2錢， 黨參3錢， 伏苓3錢， 甘草1錢， 黃耆5錢， 桂枝1錢， 枸杞3錢， 山藥3錢， 紅棗5粒(去籽)， 生薑片2片。
水量：以7碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗， 去藥渣當作火鍋之湯底用。 (約30~40鐘)
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮， 增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
火鍋雖味美， 但也暗藏傷害，
注意衛生
器具清潔新鮮為上普通的銅火鍋在停用後， 易生一層薄薄的綠色銅銹， 這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調料醋酸、空氣中的二氧化碳發生化學反應生成的堿式碳酸銅或醋酸銅， 它們都有毒。 因此清洗工作要做好， 不然會造成銅銹中毒， 出現噁心、嘔吐等症狀。 同時， 火鍋以涮燙為主， 所選菜料必須新鮮、乾淨， 注意衛生， 嚴防食物中毒。
火力要猛
火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺， 以保持鍋內湯汁滾沸為佳。 菜料食物在鍋裡煮的時間過長， 營養成分會被破壞， 容易失去鮮味;若不等燒開、燙熟即吃， 病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死， 又易引起消化道疾病。
不宜滾燙
食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，
食高脂猛辣有憂喝鍋內涮湯有害火鍋的涮湯， 是以大量豬油、羊油、牛油等動物高脂物質為底料的， 又多以辣椒、胡椒、花椒為作料， 火鍋吃多了， 易致高血脂症等疾病。
