雞湯是一種很好的湯品， 營養充足， 同時具有很好的保健功效， 如可以美容養顏， 提升抵抗力等， 很多人也都喜歡自己在家煲雞湯。 其實煲雞湯也是有很多的學問的， 下面就為大家介紹一下家中熬雞湯的注意事項!
家中熬雞湯的注意事項：
可能很多人認為， 做雞湯要單純點好， 把雞肉放進水鍋裡煮， 就可以了， 無非再加一些調料和鹽。 殊不知， 煮雞湯是很有講究的， 如果一些步驟顛倒或者錯誤， 往往煮成的雞湯淡而無味， 且會流失一些營養元素。
(1)宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了， 主要是為了保證肉味的鮮美。
但鮮雞買回來之後， 應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。 這麼做， 跟排酸肉的原理是相同的。 動物驟然被殺時， 體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖， 這時冷凍， 既能殺菌， 又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”， 這樣的雞肉肉質才是最好的， 做出來的湯味道才會更鮮美。
(2)必需的步驟：飛水
營養學研究表明， 任何肉類在燉湯之前， 都應該將主料在開水裡面煮一下， 這樣不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔肉類的過程， 可以使燉出的湯清涼而不渾濁， 鮮香而無異味， 這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的， 如果是冷水煮肉， 從冷水到煮沸， 肉的營養就會嚴重流失。
(3)燉湯開始， 水生火熱
飛水完畢後， 要立刻用冷水沖涼肉塊， 再放人鍋燉湯。
因為燉湯最適宜冷水下鍋， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會充分釋放出營養， 與水同溫的原料更能煮出好味道。
雞湯性溫， 雞湯裡多是油、熱量和脂肪， 有5類人就不適宜喝：
1、慢性淺表性胃炎患者， 本身胃酸多、消化功能就不好， 多喝雞湯會促進胃酸分泌， 不僅不利於消化， 反會增加胃腸負擔， 造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石症經常發作者， 不宜多喝雞湯， 因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加， 喝雞湯後會刺激膽囊收縮， 易引發膽囊炎發作。
3、高尿酸血症患者不宜喝雞湯， 因為雞湯富含嘌呤和脂肪， 會誘使痛風發作。
4、高血脂症和脂肪肝患者， 雞湯中的脂肪被吸收後， 會促使血脂、血膽固醇進一步升高， 造成脂肪在肝內積聚， 會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。
5、腎臟功能不全患者， 雞湯內含有某些小分子蛋白質， 患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者， 因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置， 喝多了雞湯就會引發高氮質血症， 加重病的進程。
