魚的營養豐富， 滋味鮮美， 很受大家喜愛。 魚應該怎麼吃才最營養呢?本實驗對比了各種常見方式烹調後， 魚肉中的營養素變化。
秋季魚類健康吃法排行
第一名， 燒烤魚。 魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小， 只有維B1略有損失。 同時， 燒烤後， 魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
第二名， 清蒸魚。 會損失較多的維生素A和維B1， 其他維生素和礦物質保存良好。
第三名， 水煮魚。 水溶性維生素大量損失， 維B1、B2、B6顯著減少， 礦物質也損失。
第四名， 微波烹調。 維B1、B2、B6顯著減少， 歐米伽—3脂肪酸含量降低， 其他維生素和礦物質保存良好。
第五名，
第六名， 油炸魚。 高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失， 且脂肪含量顯著增加。
不同種類的魚對人體健康也會起到不同的作用
(1)草魚：味甘性溫， 具有平肝、祛風、活痹、截瘧的作用。 草魚肉厚而松， 古人認為草魚可治虛勞、風虛頭痛， 以蒸食最佳。
(2)青魚：有化濕利水、補氣養胃、祛風解煩等作用， 可治療胃寒冷痛、腳氣、濕痹、頭痛等症。 青魚中所含有的鋅、硒、鐵等微量元素， 有防癌、抗癌的作用。
(3)鯉魚：味甘性溫， 具有益氣健脾、通脈下乳， 利尿俏腫等功效。 可治療浮腫、乳什不通、胎氣不長等症。
(4)鯽魚：味甘性溫。 有利水梢腫、益氣健脾、清熱解毒等功效。
(5)帶魚：補五臟、祛風、殺蟲， 尤其適合脾胃虛弱、皮膚乾燥者。 可用作遷延性肝炎、漫性肝炎輔助療法， 常吃帶魚還可滋潤肌膚。
魚的營養價值雖高， 但吃魚是分人群的， 並不是人人都適合吃魚， 以下人群就不可以多吃魚。
(1)出血性疾病患者。 如血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者， 少吃或不吃魚。 魚肉中所含的廿碳五烯酸， 會抑制血小板凝集。
(2)結核病患者：這類患者服用異煙麟時， 如果食用魚類易發生過敏反應， 輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅等。 重者則會出現心悸、腹痛， 呼吸困難等。
(3)肝硬化息者：肝硬化時肌體難以產生凝血因數， 加上血小板較低， 易引起出血， 導致病情惡化。
(4)痛風患者：魚類含有嘌吟類物質，
老年人體質比較弱， 在平時飲食中要注意增加營養， 以增強體質。 但營養豐富的食品， 如牛肉， 豬肉， 動物肝臟等， 又容易引起肥胖， 導致血壓和膽固醇升高， 進而影響身體健康。 因此魚是最適合老年人食用的補品， 它不僅含有豐富的營養， 富含多種對身體有益的維生素， 還可以預防老年人常見的一些疾病， 如心臟病、腦血栓等， 對老年人的健康非常有幫助， 所以建議老年人應一周至少吃一次魚。
