大家都知道人工養殖的動物再怎麼養的好也不如在外頭放生的味道好,獐子這類動物因為是國家保護的對象那麼自然就很少會有人工養殖的,所以說獐子的肉是非常棒的.獐子的做法也有很多種,下面一起來學學吧.
獐子肉湯原 料主料:獐子胸肌肉1000克.調料:精鹽20克,花椒面10克,幹辣椒、蒜泥各30克,酸醋20克,冷開水2000克.制 法(1)將獵獲的獐子或麂子宰殺,去毛洗淨後,割下胸肌或腿肉,置於墩上精心剁細成泥.幹辣椒埋入炭灰中焙香,取出抹去灰,用手撕碎,製成糊辣椒面.(2)將獐子肉泥入盆,加糊辣椒面、花椒面、鹽、蒜泥、酸醋醃漬入味,約20分鐘後注入冷開水,用竹筷攪拌至肉泥散開,倒入熱鍋內用旺火煮沸即成.操作要領肉泥要剁細,放入水中要攪散不要結團,煮沸後小心打去浮沫 五香獐肉原料配方 整只獐子(約3千克)1只 醬油1千克 食鹽0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克桂皮150克 蔥200克 薑200克制作方法 1.原料整理:剝去獐皮,除去頭、蹄、尾、摘除內臟,將獐體沖洗乾淨,用刀將其切成6塊(前、後腿4塊,獐身分2塊).2.醃制:用食鹽均勻地塗擦於每塊獐肉上,醃制12小時,取出後抖去肉塊上多餘的鹽粒.3.鹵制:在鹵湯內先加入除糖、味精以外的配料,然後放入坯料燒煮約1小時左右.待獐肉將熟時,再放入糖,繼續燒煮約0.5小時,加入味精拌合,撈出即為五香獐肉.
獐子肉味道鮮美讓人流連忘返,不過因為獐子比較珍貴一般的平民百姓很難吃到像獐子肉這麼美味的食物,又因為它是國家重點保護的對象,現在市面是也很少見有野生獐子的販賣,就算有些少數的獐子肉那是通過人工養殖而得來,並且還是用於醫用方面.
