“五味”養生經 傳承中華飲食養生文化

所謂五味， 是指酸、苦、甘、辛、鹹。 中醫認為， 味道不同， 作用也不同。

比如：

酸生肝

酸：中醫講“酸生肝”。 酸味食物有增強消化功能和保護肝臟的作用， 常吃不僅可以助消化， 殺滅胃腸道內的病菌， 還有防感冒、降血壓、軟化血管之功效。 以酸味為主的烏梅、山萸肉、石榴、番茄、山楂、柳丁， 均富含維生素C， 可防癌、抗衰老， 防治動脈硬化。

苦生心

苦：古有良藥苦口之說。 中醫認為“苦生心”， “苦味入心”。 能泄、能燥、能堅陰。 泄有通泄、降泄、清泄之意。 苦味具有除濕和利尿的作用。 像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等;如苦瓜， 常吃能治療水腫病。

甜入脾

甜：中醫認為， 甜入脾。 食甜可補養氣血， 補充熱量， 解除疲勞， 調胃解毒、和緩、解痙攣等作用， 如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米麵食品等。

鹹入腎

鹹：為五味之冠， 百吃不厭。 中醫認為“咸入腎”， 有調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。 嘔吐、腹瀉、大汗之後宜喝適量淡鹽水， 以保持正常代謝。 鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用， 如鹽、海帶、紫菜、海蜇等。

辣入肺

辣：中醫認為， 辣入肺。 有發汗、理氣之功效。 人們常吃的蔥、蒜、薑、辣椒、胡椒， 均是以辣為主的食物， 這些食物中所含的“辣素”既能保護血管、又可調理氣血、疏通經絡。 經常食用， 可預防風寒感冒。 但患有痔瘡便秘、神經衰弱者不宜食用。

味和利健康

因此， 我們在選擇食物時， 必須五味調和，

這樣才有利於身體健康。 若五味過偏， 會引起疾病的發生。 《黃帝內經》就已明確指出：“謹和五味， 骨正筋柔， 氣血以流， 腠理以密， 如是則骨氣以精， 謹道如法， 長有天命。 ”說明五味調和得當是身體健康、延年益壽的重要條件。

味和三要點

要做到五味調和， 一要濃淡適宜。 二要注意各種味道的搭配。 酸、苦、甘、辛、鹹的輔佐， 配伍得宜， 則飲食具有各種不同特色。 三是在進食時， 要做到味不可偏亢， 偏亢太過， 容易傷及五臟， 于健康不利。

味過的害處

《素問·痹論》認為遠古時期， 人們任意擇食， 導致“飲食自倍， 腸胃乃傷”。 《黃帝內經》中指出：“多食鹹， 則脈凝位而變色;多食苦， 則皮槁而毛拔;多食辛， 則筋急而爪枯;多食酸， 則內胝而唇揭;多食甘。 則骨痛而發落，

此五味之所傷也。 ”即鹹味的東西吃多了， 會使流行在血脈中的血瘀滯， 甚至改變顏色;苦味的東西吃多了， 可使皮膚枯槁、毛髮脫落辣味的食品吃多了， 會引起筋脈拘攣、爪甲乾枯不榮;酸的東西吃多了， 會使肌肉失去光澤、變粗變硬， 甚至口唇翻起;多吃甜味食品， 能使骨胳疼痛、頭髮脫落。 以上都是因五味失和而影響機體健康的情況， 從反面強調了五味調和的重要性。

五味宜五臟

《素問·髒氣法時論》對五味與五臟的相宜食物提出：

肝色青， 宜食甘， 粳米、牛肉、棗、葵皆甘;心色赤， 宜食酸， 小豆、犬肉、李、韭皆酸;肺色白， 宜食苦， 麥、羊肉、杏、薤皆苦;脾色黃， 宜食鹹， 大豆、栗皆鹹;腎色黑， 宜食辛， 黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。