夏季涼拌菜要怎麼吃才叫健康

夏季到了， 天氣逐漸變得炎熱， 因此在飲食方面， 各種各樣的冷飲和涼拌的蔬菜是人們的最愛， 但小編在這裡要提醒大家的是， 不是所有的蔬菜都可以用來涼拌的， 有些蔬菜涼拌吃會導致中毒， 必須煮熟後才可食用。

夏季怎樣吃涼拌菜

適宜生吃的蔬菜：

胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。 生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。 生吃的方法包括自製蔬菜汁， 將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌， 切塊蘸醬食用等。

需要焯一下的蔬菜：

十字花科蔬菜， 如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，

它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下， 因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙， 水焯一下， 水解後生成揮發性芥子油， 味道更好， 且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲， 還能防止過敏。 而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水燙一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜：

1、含澱粉的蔬菜， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化；

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆， 食用時一定要熟透變色；

3、豆芽一定要煮熟吃，

無論是涼拌還是烹炒。

新鮮黃花、木耳不能吃：

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。 吃幹木耳時， 烹調前宜用溫水泡發， 泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；幹黃花用冷水發制較好。

夏季不宜吃西瓜的五類人

什麼人不能吃西瓜？腎功能不全、感冒初期、糖尿病人、口腔潰瘍以及產婦不宜吃。

1。 腎功能不全者不宜多吃：腎功能不全的患者， 排出體內水分的能力降低， 常會出現下肢或全身水腫。 這類病人若吃太多西瓜， 會因攝入過多的水且不能及時排出致使水分在體內超量儲存， 血容量增多， 使水腫加重， 誘發急性心力衰竭。

2。 感冒初期不宜吃：中醫認為， 不論是風寒感冒還是風熱感冒， 其初期均屬於表證， 應採用讓病邪從表而解的發散治療方法。

並認為在表未解之前若攻之會加重病情， 而西瓜有清熱的作用， 所以這個時候吃西瓜會使感冒病情加重或病程延長。

3。 糖尿病人不宜多吃：西瓜約含糖類5%， 且主要是葡萄糖、蔗糖和部分果糖， 也就是說吃西瓜後會致血糖增高。 正常人由於會及時分泌胰島素， 可使血糖、尿糖維持在正常水準。 而糖尿病人則不同， 在短時間內吃太多西瓜， 不但血糖會升高， 病情較重的還可能因出現代謝紊亂而致酸中毒。

4。 口腔潰瘍病人不宜吃：口腔潰瘍在中醫中被認為是陰虛內熱、虛火上擾所致。 而西瓜有利尿功能， 若口腔潰瘍者多吃西瓜， 會使口腔潰瘍復原所需要的水分被過多排出， 從而加重陰虛和內熱，

使得潰瘍不易癒合。

5。 產婦不宜多吃：產婦體質比較虛弱， 中醫認為多吃西瓜會因過寒而損傷脾胃。