吃貨們誰能拒絕得了燒烤的美味， 很多人買了烤爐和考據， 就按捺不住一顆躍躍欲試烤出美味的心。 但是燒烤大家都知道容易上火， 特別是在這乾燥的秋季， 如何讓燒烤也吃得健康？今天就來教大家特別的燒烤技巧， 讓媽媽再也不擔心你吃燒烤不健康。
“直接燒烤”和“間接燒烤”
大家可能會問：燒烤不就是把肉和其它食品放在火上燒嗎。 非也， 歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式， 其中的“燒”屬於明火燒烤也稱直接燒烤， 而其他的幾種則稱為間接燒烤。
點火技巧和燒烤基本步驟
燒烤第一步， 也是領所有男士最為頭疼的自然是點火了。
1、在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形， 倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收。 點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中， 木炭開始燃燒。 如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔， 但燃燒會受一定影響。
2、木炭開始燃燒， 伴隨有少量黑煙。 此時加上烤網。
3、燃燒10-15分鐘後， 明火逐漸減小或消失， 木炭表面出現白色灰狀物， 表明已到達理想的燒烤溫度。 此時將木炭均勻攤開， 將手置於烤網上方， 手有炙熱感。
4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央， 力爭各處食物受熱均勻。
5、燒烤過程中按需要對食物的位置作調整， 以使各部受熱均勻。 如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊，
6、燒烤過程塗抹自己喜愛的醬類， 加入香料。
健康吃烤肉注意搭配食材
烤肉雖誘人， 卻對健康有害。 如果一定要吃， 不妨注意搭配以下食材， 它們會有效降低烤肉帶來的危害。
番茄。 阿拉伯人在烤肉時， 喜歡將一個完整的番茄與肉類同烤。 此法不僅是一種異域的飲食習慣， 還有一定的科學性。 番茄中含有抗癌物質番茄紅素， 近年來， 越來越多的醫學研究指出， 番茄紅素能保護細胞免遭氧化劑侵蝕， 減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進程。
蒜泥。 美國俄亥俄州大學癌症中心教授厄爾·哈里森指出， 大蒜吃得越多， 人體內潛在的致癌物含量就越少。 但大蒜不宜加熱食用， 高溫會破壞其抗癌物活性，
檸檬汁。 西方人在吃烤肉時， 喜歡配點兒檸檬汁， 我們也不妨借鑒一下。 檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑， 將檸檬汁塗在烤肉上吃， 還可以減少致癌物的危害。
綠葉菜。 韓國人在吃烤肉時， 會用生菜葉卷上烤肉同吃， 這其實非常科學。 研究表明， 蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性， 葉綠素含量越高， 消除致癌物的致突變作用效果就越好。 此外， 綠葉菜含有豐富的維生素和無機鹽， 能有效改善烤肉品類單一、營養不均衡、易上火等問題。
健康燒烤四大原則
原則1 選擇低脂食物
燒烤要食得健康， 第一步當然要懂得選擇食物。 而很多人燒烤最愛燒雞翼， 但一件雞全翼，
至於燒烤的「頭盤」， 大家自然聯想到快捷方便的腸仔， 但別看輕這小夥子， 一條普通的雞肉腸， 熱量有90卡路里， 而近年較受歡迎的芝士腸， 一小條更達115卡路里之多， 其實腸仔之所以熱量爆燈， 都是拜當中之肥肉及內臟所賜， 同時人造色素勁多， 真是少食多滋味。 要品嘗快捷又「羽量級」的頭盤， 不妨選吃肉丸類食物， 雖然肉丸之鹽分偏高， 但總比腸仔健康。 但選購時， 未經油炸的魚丸或牛丸是較佳的選擇， 切忌選墨魚丸或貢丸等， 前兩者十粒只有100卡路里， 但後兩者卻有150卡路里。
雞翼的卡路里甚高， 宜以雞扒或雞柳代替。
每匙蜜糖有65卡路里， 小心！
原則2 小心甜蜜陷阱
燒烤時， 想食物加添美味， 很多人都愛在燒烤食物上塗蜜糖， 有時買兩瓶蜜糖都不夠用。 因為有些人愛甜甜的味道， 蜜糖加完一次又一次， 卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里， 大大增加了熱量的攝取！其實想增添食物鮮味， 又想健康點， 營養師建議大家， 塗一次蜜糖便足夠了， 其後不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調味品， 以增加食物的冶味。
原則3 善用「保護罩」
講到底， 將食物燒烤是不太健康的， 由於肉類於高溫下直接燃燒， 被分解的脂肪滴於炭上， 再與肉類之蛋白質結合， 就會產生一種叫苯並芘的致癌物， 有機會黏附食物上， 故建議大家只將部分食物作燒烤， 而另外的可嘗試「反傳統」方法，將食物用錫紙包裹後才加熱，便能將致癌機會大大減低。
此外，刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要「助手」。燒烤時，三五知己一邊閒話家常，一邊燒烤，一不提防，半條香腸燒焦了，燒焦部分含致癌物，總不能放進肚子，但又唔想浪費，就可以利用剪刀剪去燒焦部分。同時剪刀也可用來剪去食物的肥膏，一舉兩得。
以錫紙包裹蔬菜加熱，又健康，又能減少致癌物質的產生。
番薯含豐富纖維之余，亦易飽肚，也是燒烤健康之選。
原則4 食物多元化
燒烤不一定以肉類掛帥，五穀、蔬菜燒起來同樣滋味。五穀類之健康燒烤首選，當然是燒粟米了，其不但金黃美味，又易飽肚。此外，番薯也是不錯的選擇，含豐富的纖維素，有益腸髒。而熱烘烘、脆卜蔔的燒包，容易入口，但切忌加入大量蜜糖！
至於現成的燒烤包，當中的肉類，多含大量醃料，故最好自家準備，用天然的調味料，如新鮮的洋、蒜頭、辣椒等，健康又味美。選擇肉類時，不妨多選吃海鮮類，包括蟹、蝦、帶子、魚等，烹調方法可將海鮮放入錫紙，燒熟後加入小量豉油，即美味非常。而可燒的蔬菜，選擇尤多，首選燈籠椒，另外西蘭花、番茄、金菇也不錯，用錫紙包任何切片蔬菜，放進燒烤爐烘3~5分鐘，便可食用。
需要注意的是，秋季乾燥。如果您是在室外進行燒烤，要注意以下三點：
一是燒烤時一定要選擇安全的場地。不在林下或有灌木以及草叢的地方，下風口周圍不要有易燃易爆品，預防火星飄落引發火災；不要在山洞、房間等封閉場所進行燒烤，以免一氧化碳中毒。
二是在燒烤時，要劃分用火專區。要在燒烤場地清理出最少10平方米以上的面積作為用火專區。
三是燒烤結束後，要立即將火熄滅，周圍還要進行清掃和整理，把活動中所遺留的垃圾整理好，帶走或仍到指定地點，尤其是木炭和塑膠袋。
享受美味，不上火也不點火哦。愛護環境，也從小事做起。身體健康，也是細節做起。
而另外的可嘗試「反傳統」方法，將食物用錫紙包裹後才加熱，便能將致癌機會大大減低。此外，刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要「助手」。燒烤時，三五知己一邊閒話家常，一邊燒烤，一不提防，半條香腸燒焦了，燒焦部分含致癌物，總不能放進肚子，但又唔想浪費，就可以利用剪刀剪去燒焦部分。同時剪刀也可用來剪去食物的肥膏，一舉兩得。
以錫紙包裹蔬菜加熱，又健康，又能減少致癌物質的產生。
番薯含豐富纖維之余，亦易飽肚，也是燒烤健康之選。
原則4 食物多元化
燒烤不一定以肉類掛帥，五穀、蔬菜燒起來同樣滋味。五穀類之健康燒烤首選，當然是燒粟米了，其不但金黃美味，又易飽肚。此外，番薯也是不錯的選擇，含豐富的纖維素，有益腸髒。而熱烘烘、脆卜蔔的燒包，容易入口，但切忌加入大量蜜糖！
至於現成的燒烤包，當中的肉類，多含大量醃料，故最好自家準備，用天然的調味料，如新鮮的洋、蒜頭、辣椒等，健康又味美。選擇肉類時，不妨多選吃海鮮類，包括蟹、蝦、帶子、魚等，烹調方法可將海鮮放入錫紙，燒熟後加入小量豉油，即美味非常。而可燒的蔬菜，選擇尤多，首選燈籠椒，另外西蘭花、番茄、金菇也不錯，用錫紙包任何切片蔬菜，放進燒烤爐烘3~5分鐘，便可食用。
需要注意的是，秋季乾燥。如果您是在室外進行燒烤，要注意以下三點：
一是燒烤時一定要選擇安全的場地。不在林下或有灌木以及草叢的地方，下風口周圍不要有易燃易爆品，預防火星飄落引發火災；不要在山洞、房間等封閉場所進行燒烤，以免一氧化碳中毒。
二是在燒烤時，要劃分用火專區。要在燒烤場地清理出最少10平方米以上的面積作為用火專區。
三是燒烤結束後，要立即將火熄滅，周圍還要進行清掃和整理，把活動中所遺留的垃圾整理好，帶走或仍到指定地點，尤其是木炭和塑膠袋。
享受美味，不上火也不點火哦。愛護環境，也從小事做起。身體健康，也是細節做起。
