1、食物中的碳水化合物
食物中的碳水化合物在發酵之後， 會提供熱能及養分給口腔中的細菌， 其中又以單糖類（如紅糖、白糖、冰糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖、乳糖等）最容易引起蛀牙。 因為口腔中的細菌會將糖分解成葡萄糖及果糖， 然後把葡萄糖聚合在一起， 成為牙菌斑的基質， 讓細菌很牢固的黏在牙齒表面， 果糖則與一部分葡萄糖被細菌發酵產生有機酸侵蝕牙齒。 其它的碳水化合物如澱粉類， 也會被唾液中的澱粉酵素分解成糖， 同樣可以被細菌發酵產生有機酸， 不過需要比較長的時間。
2、食物本身的酸度
某些食物本身的酸度就可以直接溶解琺瑯質， 及提供細菌生長所需要的酸性環境， 例如：柑橘類水果和碳酸飲料。 另外， 長期食用維他命 C 嚼片， 也會造成琺瑯質的破壞喔！
3、氟的含量
眾所皆知， 氟可是防止蛀牙最有效的營養素了！當口腔中的酸度強到pH值5.5以下， 牙齒的琺瑯質便會逐漸溶解， 導致礦物質流失。 但是如果酸度被唾液沖淡之後， pH值回升， 被溶解的牙齒表面會開始攝取唾液中的鈣和磷重新回到琺瑯質中， 稱為再鈣化。 氟的存在， 可以促進再鈣化的發生， 並減緩蛀牙的進行， 甚至還能使初期尚未破洞的蛀牙， 恢復原來的健康面貌喔！此外， 低濃度的氟能抑制細菌產生酸的能力；中濃度的氟能抑制細菌的生長和新陳代謝；高濃度的氟則有殺菌作用。
