距春節也就不到半個月了， 各種工作任務都變得越來越緊， 還有各種培訓總結評比要應付。 工作一忙， 事務一多， 出去吃飯的機會就會空前增加。 籠絡客戶要吃飯， 學習培訓要吃飯， 總結交流要吃飯， 工作繁忙回家懶得做飯還要在外面吃飯……
把自己的營養和安全交給不認識的人， 真能那麼放心？廚房和店面的衛生合格麼？原料新鮮麼？調味品質量怎樣？烹調油是否反復用？肉里加亞硝酸鹽了麼？炒菜時過火了麼？……環境衛生容易看出來， 菜裡的不安全因素就難看透了。 這裡就借您一雙慧眼， 大家一起行動，
一定要防住“地溝油”
所謂地溝油未必是地溝裡撈出來的油， 在廚房裡炸了又炸的油， 或剩菜回收利用的油， 其實都屬於地溝油的範疇。 其中有毒致癌物質不斷積累， 反式脂肪酸含量越來越高， 身體有用的成分越來越少， 還有促使發胖、促進脂肪肝、高血壓、心血管損傷等多種嚴重害處。
招數一：看功能表
如果是油炸、油煎法制作的菜， 或看到幹鍋、水煮、幹煸、香酥等字樣， 說明菜肴的烹調方法需要大量的油， 或者需要油炸處理。 這些油不太可能是第一次用， 即便不屬於口水油或地溝油， 品質也好不了太多。 高溫加熱會讓油脂發生反式異構、聚合、環化、裂解等變化， 相比而言， 蒸、煮、燉、白灼、涼拌等烹調方式對油脂的品質影響小，
招數二：查口感
嘗嘗菜的口感， 就知道油的新鮮度怎麼樣。 新鮮合格的液體植物油是滑爽而容易流動的， 即便油多， 也絕無油膩之感。 在水裡涮一下， 比較容易把油涮掉。 反復使用的劣質油黏度上升， 口感黏而膩， 吃起來沒有清爽感， 甚至在熱水中都很難涮掉。
