豬肝的切法與做菜方法有哪些

豬肝是很多人喜歡吃的動物肝臟， 經常吃可以補鐵， 嬰兒或是老年人最喜歡這款食物， 不同的人群適合的菜肴是不同的， 並且豬肝有腥味， 吃的時候要注意去腥處理， 並且切豬肝的時候還要注意方法， 切法不對所做的菜肴裡有很大的味道， 所以我們要瞭解豬肝的做法， 按步驟去完成菜肴的製作， 那麼豬肝的切法與做菜方法有哪些呢?

首先， 我們要將從超市買來的豬肝洗淨， 橫剖開， 去掉筋膜和脂肪， 當然， 如果是買來小塊的超市在售賣時已經將筋膜與脂肪去掉了， 只需清洗一下即可。

然後我們要將洗淨的豬肝擦去表面的水分，

平放在平盤中， 附上保鮮膜， 放置冰箱冷凍室30分鐘。 使豬肝呈微凍狀態， 這樣再切片時會好切而且更省力。 (注意， 冷凍時一定要附上保鮮膜， 否則豬肝最上面的一層會風乾)豬肝切片時， 刀要呈50度角， 薄厚掌握在3毫米左右即可。 如果是凍得稍硬的情況還要切的厚一點， 因為有冰水， 化開後豬肝自然會變薄。

切好片的豬肝， 要裝入碗中， 用清水沖洗， 儘量沖掉更多的血水， 這樣會減少我們說的所謂的腥味。

青椒炒豬肝

主料:

豬肝200克， 青尖椒2個。

輔料:

薑絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)， 油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。

做法

1.花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用。

2.豬肝切薄片。

3.豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，

撈起瀝幹。

4.加酒、醬油、澱粉適量， 蘇打粉半匙拌勻。

5.青椒洗淨去籽， 切成大塊。

6.紅椒切斜片。

7.炒鍋入油， 將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右。

8.加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下。

9.最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。

營養價值:豬肝中鐵質豐富， 是補血食品中經常用的食物， 食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。 豬肝中含有豐富的維生素A， 具有維持正常生長和生殖機能的用處。 能保護眼睛， 維持正常視力， 有效地防止眼睛乾澀、疲勞， 維持健康的膚色， 對皮膚的健美具有重要意義。 經常食用動物肝還能補充維生素B2， 這對補充機體重要的輔酶， 完成機體對一些有毒成分的去毒有著重要作用。

豬肝的切法與做菜方法有哪些呢?切法均是切成薄片，

此時切豬肝的刀要磨好， 切得越薄越好， 切之前要先清洗， 洗乾淨後再備用。 豬肝炒久或是煮久後會很老， 做菜前可先放芡粉， 再做菜會嫩些， 即使煮的時間很久也是很嫩的。 大家要知道豬肝裡會帶有病菌、疾病或是寄生蟲等， 必須要煮熟再吃， 可避免身體受到不良影響。