眾所皆知， 素食主義者在飲食中不吃任何動物源性食品， 或者很少量的食用。 作為一個嚴格的素食主義者， 日常飲食中最需要重視的一點就是“均衡膳食”。 因為， 只有均衡的膳食才能確保身體攝入足夠的必需營養素。
如何素食才能保證我們身體的健康？生活中我們應該注意哪些方面呢？
1 每天的健康飲食
對每個素食主義者來說， 要擁有健康的飲食， 特別需要注意以下幾點。 英國食品標準局曾提出良好的建議， 可供我們參考。
每天至少食用5種以上的水果蔬菜。
每餐中澱粉類食品的比例要占到三分之一，
食用一些含有蛋白質的食物， 如乳製品、雞蛋或豆類， 儘量做到飲食多樣化。
儘量採用烤制、水煮、蒸制或微波爐的方法烹調食品， 減少在油中煎炸的烹飪方式。
減少糖類的攝入量。
減少烹調中食鹽的添加量。
每天確保飲用1.2升水， 如果從事體力勞動則飲水量還要更多。 但是， 你同樣也要確保自己攝入足夠量的必需營養素， 特別是蛋白質、鐵和硒， 因為這三種營養素的攝入通常在素食主義者的飲食中是不足的。
2 通過飲食補充蛋白質
保證每日的蛋白質攝入對素食主義者來說是非常重要的。
下述幾種食物都是蛋白質很好的來源， 素食主義者最好從多種食物中攝取蛋白質：豆類（豌豆、扁豆等），
蛋白質是由各種不同的氨基酸組成的， 其中有8種氨基酸是人體不能合成的， 包括甲硫氨酸、色氨酸、賴氨酸、頡氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸， 它們被稱為人體必需氨基酸。 保證足夠的必需氨基酸攝入對人體健康是非常有益的， 但只有肉類、禽類、魚和雞蛋中才含有人體必需氨基酸， 這正是素食主義者的飲食中所缺少的。
這聽起來似乎素食主義者永遠無法從食物中攝取人體必需的氨基酸， 但實際上， 如果膳食中同時含有多種蛋白質食物， 而且經常這麼做的話， 還是有機會使必需氨基酸得到一定程度的補充的。 例如食用下列食品：富含豆類的吐司麵包，
切忌單純依靠一種蛋白質食品的補充， 因為這可能會導致機體營養素的缺失。 例如， 完全依靠乳酪作為蛋白質來源， 可能會導致素食者攝入過量的飽和脂肪酸。 而如果膳食中長期缺少乳及乳製品， 就要多吃大豆、米飯或者燕麥飲品來補充鈣質。
3 從飲食中獲取足量的鐵
儘管肉類是鐵元素最好的來源， 但是， 對於素食主義者來說， 也可以從下列食品中獲取：豆製品， 綠色蔬菜（如豆瓣菜、椰菜、嫩圓白菜等）， 麵包， 同時加強早餐中穀物的攝取。
值得注意的是， 如果我們將含鐵的食物與富含維生素C的食品一起食用， 將更有利於機體對鐵的吸收，
素食者還應儘量避免以茶和咖啡等飲料佐餐飲用， 因為它們會阻礙機體對鐵元素的吸收。 建議最好在飯後1小時後再飲用茶和咖啡為宜。
4 從飲食中獲取足夠的硒
保證膳食中足量的硒攝入對於素食者來說十分重要， 因為硒是機體免疫系統正常運轉的有力保障。
肉類、魚和堅果是硒的良好膳食來源， 所以對於素食者來說， 只有通過食用堅果類食品才能保證飲食中足量的硒攝入。 因此， 建議素食者每天食用一小袋多種混合的無鹽堅果， 就可以很方便地改善膳食中硒攝入不足的問題。
麵包和雞蛋中也含有一定量的硒。 另外，
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