仙人掌， 也叫青刺菒。 其含有人體所需的18種氨基酸和多種微量元素等， 在每100克可食青刺菒中， 約含維生素A 220微、維生素C 16毫克、蛋白質 1.6克、鐵 2.7毫克， 可以產生25千卡-30千卡的熱量。 近年來， 許多國家已開始用青刺菒治療動脈硬化、糖尿病和肥胖病， 並且取得了很好的效果！據說， 這主要是由於青刺菒所含的維生素能抑制脂肪和膽固醇的吸收， 並可以減緩對葡萄糖的攝取。
食用仙人掌的營養十分豐富， 它含有大量的維生素和礦物質， 具有降血糖、降血脂、降血壓的功效， 食用青刺菒的嫩莖可以當做蔬菜食用。
仙人掌做法指導
1、加工前將皮、刺削皮用淡鹽水浸泡15-20分鐘， 或水焯過後用清水漂一下可以去掉苦味。
2、野生的和供觀賞的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉劑， 不可隨便食用。
3、本品忌鐵器。 其汁入目， 使人失明。
仙人掌美味家常菜大變身
1.仙人掌拌粉絲
主料：仙人掌200克， 粉絲60克， 胡蘿蔔1根。
輔料：香油15克， 精鹽4克， 米醋5克， 味精2克。
制法：將仙人掌去刺、洗淨， 切成細絲， 用鹽稍醃一下。 將粉絲放入碗內用開水漲發， 再用涼水浸涼， 控淨水分。 胡蘿蔔切成細絲， 放在仙人掌絲、粉絲上， 澆上醋、精鹽、香油味精， 拌勻即成。
特點：製作簡便， 色澤鮮豔， 清香爽口。
2.仙人掌拌豆腐
主料：豆腐250克， 仙人掌150克。
輔料：熟植物油10克， 精鹽2克， 味精2克。
制法：將仙人掌洗淨去刺， 切成小丁，
特點：鮮嫩香可口。
3.烤鴨仙人掌
主料：烤鴨、仙人掌。
輔料：甜麵醬、大蔥適量。
制法：烤鴨一隻。 仙人掌去刺， 洗淨， 片為兩片， 切一指長寬條， 與烤鴨肉片蘸醬一同捲入薄餅食用。
特點：鮮嫩可口， 肥而不膩。
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4.仙人掌酸菜魚
主料：仙人掌400克， 草魚一條， 泡辣椒10個。
輔料：精鹽10克， 白醋10克， 胡椒粉5克， 味梢10克， 澱粉10克， 料酒20克， 高湯200克， 植物油50克， 蔥50克， 薑50克。
制法：草魚去鱗， 開膛洗淨， 片成魚片， 加鹽、味精， 料酒、澱粉， 醃半小時， 仙人掌切菱形片。 取泡辣椒， 切成小段， 與蔥段、薑絲一起下鍋略炒後， 加入高湯和鹽、醋， 魚頭骨、仙人掌， 一起下鍋燉煮， 至湯成乳白色， 撈出魚頭骨、仙人掌放入湯盆內。 該小火放入魚片，
特點：此菜酸辣， 鮮美。
5.仙人掌氽丸子
主料：肥瘦豬肉150克， 仙人掌100克。
輔料：精鹽5克， 味精2克， 胡椒粉4克， 水澱粉、蔥、薑末各少許， 植物油15克， 香油5克。
制法：將肉垛碎， 放入碗內， 加入精鹽3克、味精1克、蔥、姜末， 白胡椒粉、香油、水， 按一個方向攪拌抽打成粘糊狀；仙人掌去刺， 切成片待用。 將炒鍋置於火上， 放入油， 投入蔥、薑熗鍋， 加入精鹽， 清水1500克， 燒開， 然後將肉餡擠成丸子， 逐一下入鍋內， 燒至丸子浮起。 去浮膜， 再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等， 調好味即成。
特點：鮮嫩可口。
6.仙人掌紅棗燉牛肉
主料：牛肋肉1000克， 紅棗50克， 仙人掌250克。
輔料：花椒、大料、豆蔻、桂皮等各5克， 裝入小布袋裡紮緊口成調料包，
制法：紅棗泡開， 牛肉洗淨， 切3.3釐米方塊， 開水焯過備用。 把砂鍋或鋁鍋上火， 加水3000克後， 把牛肉塊下鍋， 燒開後去浮沫；將鍋蓋好， 用慢火燉1小時後加鹽， 並加入調料包、蔥姜段和紅棗， 仙人掌塊。 再繼續燉約1.5小時即熟爛。 揀出蔥、薑、花椒大料包， 加入味精、香油、出鍋前再撒上一些香菜和仙人掌片裝碗， 即可上桌。
特點：鮮香味濃， 營養滋補。
7.仙人掌炸盒
主料：嫩仙人掌300克， 豬肉200克， 雞蛋4個。
輔料：植物油250克， 澱粉75克， 精鹽5克， 醬油5克， 味精2克， 蔥薑末、花椒鹽少許。
制法：仙人掌切成4公分見方的大片， 每片橫向剖開， 切成合頁片。 肉餡加入蔥、薑末、精鹽、味精， 醬油攪勻塞進每個仙人掌裡。
特點：外脆裡嫩， 鮮香可口。
8.仙人掌燉雞湯
主料：汕人掌200克， 柴雞l只。
輔料：鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、薑片， 味精5克。
制法：把雞開膛洗淨切成塊， 鍋中加水3000克後， 把雞塊下鍋；燒開後撇去浮沫， 加入花椒、大料等、蔥姜段， 將鍋蓋好。 用慢火燉至熟爛。 加入適量的鹽調味， 揀出蔥、薑、花椒、大料， 出鍋前撒上仙人掌片， 裝碗， 即可上桌。
特點：雞湯醇香， 略酸， 營養豐富。
