對大多數食品而言， 越新鮮， 其營養價值就越高， 味道越好， 顏色越誘人；長期放置， 其色香味形等會變差， 質感降低， 營養素流失， 有害物質蓄積， 甚至出現腐敗變質， 而導致食物中毒。 然而， 這一般規律卻不適用於下述食品。
一、牛奶
一些人喜歡吃“現擠”的牛奶， 認為這樣新鮮、營養價值高。 其實這樣做導致牛奶被污染的可能性極大， 這種污染可能來自以下因素：擠奶員的健康狀況；擠奶員雙手的清洗消毒狀況；擠奶處的環境衛生；裝牛奶容器的消毒狀況；奶牛的健康狀況（是否感染了布氏桿菌、結核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物等）。
二、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有秋水仙堿， 進食後可使人體產生中毒反應， 出現噁心、嘔吐、頭痛、腹痛， 大量進食可導致血尿， 便血， 甚至死亡。 經蒸煮加工的幹品黃花菜， 其秋水仙堿被溶出， 則不會導致人體中毒。
三、鮮海蜇
鮮海蜇含有毒素， 不可食用。 只有經過食鹽碘鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次， 才能讓毒素排盡。
四、鮮木耳
鮮木耳含有一種啉類光感物質， 食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫， 嚴重的可導致皮膚壞死。 若水腫出現在咽喉黏膜， 會出現呼吸困難。 幹木耳是經曝曬處理的成品， 在曝曬過程中會分解大部分啉類， 而在食用前， 幹木耳又經水浸泡， 其中含的剩餘毒素會溶于水，
五、桶裝水
桶裝水在裝桶前往往採用臭氧消毒處理， 因此剛灌裝好的桶裝水裡含有較高濃度的臭氧， 對人體存在潛在隱患。 最好將桶裝水放置2天， 使臭氧自然消失後再飲用。
六、 鮮鹹菜和鮮酸泡菜
新鮮的鹹菜和酸泡菜含有相當量的硝酸鹽， 鹽醃後幾個小時內， 亞硝酸鹽開始明顯增加， 兩周後達到高峰， 此後又逐漸下降。 亞硝酸鹽可引起缺氧症狀（青紫等）， 還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。 因此， 不可進食新鮮的醃制食品， 應在醃制四周後再食用。
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