正確清洗蔬菜對於去除有害物質和農藥殘留、保持蔬菜營養、維護人體健康有十分重要的作用。
葉類蔬菜：先沖再泡
如菠菜、油菜、小白菜等， 因為葉子面積大， 在種植過程中沾染的農藥殘留等有害物質也比較多， 一般先用水沖洗掉表面汙物， 然後用清水浸泡， 浸泡時間不宜過長， 浸泡10分鐘為宜；像捲心菜、白菜等蔬菜則需剝開， 一葉一葉地用水泡洗。
根莖類蔬菜：洗後再去皮
如土豆、胡蘿蔔等因為長在地底下， 建議最好去皮後食用。
果實蔬菜：小刷子刷洗
如黃瓜、番茄、青椒等， 可以用符合衛生標準、有品質保證的洗潔精清洗，
含草酸多的蔬菜：先用開水燙
如芹菜、菠菜、菜花等， 建議用開水燙一下， 一方面經過開水消毒處理清潔作用更佳；另一方面， 開水焯則能去除蔬菜中過多的草酸， 而人體吸收草酸過多會導致結石。
不易腐爛的蔬菜：放一段時間再食用
如冬瓜、南瓜等可以適當放置一段時間， 因為蔬菜在空氣中放置24小時， 一些殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質， 紫外線光照也可以使蔬菜中部分殘留農藥分解、失活。 這樣食用起來就比較安全了。
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中藥材也能作為蔬菜食用嗎 “藥用蔬菜”要謹慎吃
近日有媒體稱：“板藍根、白芍、藿香、金銀花等具有清熱解毒、健脾止瀉等功效的‘中藥材’不再只擺在中藥鋪裡， 它們的嫩莖嫩葉、花、根等經涼拌加工已走上了餐桌， 成為百姓口中佳餚。 ”中藥材也能作為蔬菜食用嗎？我們不妨看看中醫專家的見解。
