餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯, 常使人垂涎欲滴。
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料, 最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。 其做法是:先把原料洗淨, 入鍋後一次加足冷水, 用旺火煮沸, 再改用小火, 持續20分鐘, 撇沫, 加薑和料酒等調料, 待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時, 使原料裡的蛋白質更多地溶解, 濃湯呈乳白色, 冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。 可怎樣才能使湯鮮味美呢?這裡也是有技巧可言的, 就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉:煲, 就是用文火煮食物, 慢慢地熬。 煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中,
燉的時間長是一個方面, 還應該注意以下五忌:
一是忌中途添加冷水;
二是忌早放鹽;
三是忌過多地放入蔥、薑、料酒等調料;
四忌過早過多地放入醬油;
五忌讓湯汁大滾大沸。