菠菜含有人體造血原料之一的鐵， 常吃菠菜， 令人面色紅潤， 光彩照人， 不患缺鐵性貧血。 現營養學家已測定出菠菜的含鐵量為每100克含鐵1.6～2.9毫克， 在蔬菜中名列前茅。
菠菜含有十分可觀的蛋白質、維生素A、B、C、K。 每100克菠菜含蛋白質2。 4克（0.5公斤菠菜相當於2個雞蛋的蛋白質含量）， 維生素A 3毫克（比胡蘿蔔多）， B1 0.06毫克、B2 0.16毫克、C 31.4毫克（為番茄的3倍）。 人體日常生活中攝入的蛋白質充足， 則生長發育快， 氣血旺盛， 精力充沛。 而頭髮的烏亮、雙眼的神采、面容的光澤、皮膚的白淨， 則依賴日常膳食攝入足量的維生素A、B、C、K， 菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的維生素K，
菠菜長於清理人體腸胃的熱毒， 中醫認為菠菜性甘涼， 能養血、止血、斂陰、潤燥。 因而可防治便秘， 使人容光煥發。 菠菜還富含酶， 能刺激腸胃、胰腺的分泌， 既助消化， 又潤腸道， 有利於大便順利排出體外， 避免大便毒素吸收入血液迴圈而影響面容， 使全身皮膚顯得紅潤、光澤。
菠菜含草酸較多， 有礙機體對鈣的吸收。 故吃菠菜時宜先用沸水燙軟， 撈出再炒。 由於嬰幼兒急需補鈣， 以及患肺結核缺鈣， 還有軟骨病、腎結石、腹瀉等症者， 應少吃或暫戒食菠菜。
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