材料：鹹鴨蛋2個、豆腐1塊。 配料小蔥末。 調料味精、豆油、鹽、香油。
做法：
1.將成鴨蛋煮熟， 去皮， 切成小丁。
2.豆腐切成丁， 加上小蔥末、香油、豆油、鹽、味精、鹹鴨蛋拌勻即可。
二、玻璃蘿蔔卷
材料：白蘿蔔、熟鹹鴨蛋、熟火腿、清湯、化豬油、雞油雞精、精鹽、水豆粉、豌豆苗、蛋清豆粉10g
做法：
1.白蘿蔔清洗乾淨， 切片備用;火腿切成茸， 備用;
2.將白蘿蔔焯水後放入冰水中， 再把火腿茸與壓成粉狀的蛋黃拌勻， 再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。
3.蘿蔔片晾乾水分後放入蛋黃餡中卷起， 接著再用蛋清豆粉抹在蘿蔔片末端封好口，
三、鹹鴨蛋燴山藥
材料：山藥1根， 熟的鹹蛋2個， 蒜末適量， 蔥花適量
做法：
1.山藥去皮切片， 鹹蛋弄碎一點。
2.鍋熱油， 加入山藥、鹹蛋翻炒， 一邊炒一邊加一點水避免糊鍋。
3.山藥炒軟點加蔥花出鍋就行了， 如果鹹蛋夠鹹就不用再加鹽了。
四、鴛鴦蛋
材料：鹹鴨蛋3個， 鮮雞蛋3個
做法：
1.鹹鴨蛋還有鮮雞蛋一塊打碎調勻， 備用;
2.將咸鴨蛋的蛋黃弄成小塊， 像平時的炒蛋一樣放在鍋中加油爆炒， 過程中不用加水， 蛋炒得越嫩越好， 最後即可起鍋食用。
五、咸鴨蛋黃炒南瓜
材料：小南瓜1只(約400-500克)， 咸鴨蛋黃4只， 香蔥段少許， 油2茶匙(10ml)， 黃酒1湯匙(15ml)， 鹽1/2茶匙(3克)， 雞精1/2茶匙(3克)
做法：
1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中， 入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘， 取出趁熱用小勺碾散， 呈細糊狀。
2.小南瓜去皮， 切4mm厚薄片。
3.大火加熱炒鍋中的油， 爆香香蔥段， 加入南瓜煸炒， 約2分鐘， 觀察到南瓜熟了(邊角發軟)， 倒入蒸好的咸鴨蛋黃， 調入鹽和雞精， 再翻炒勻即可。
