存放隔夜菜， 亞硝酸鹽劇增
在營養學界一直有種說法， 隔夜菜， 特別是隔夜蔬菜不能吃， 因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高， 而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌， 而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。
曾經有一個試驗發現， 出鍋後24小時的菜肴中， 4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加， 且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準， 其中炒青菜超標34%， 韭菜炒蛋超標41%， 紅燒肉超標84%， 紅燒鯽魚超標141%。 葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害， 是因為紅燒的菜肴， 所用的調料中本身就含有硝酸鹽， 而且葷菜蛋白質含量高， 24小時後，
總之， 無論是剩菜還是剩肉， 都不要長時間存放在冰箱， 因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒， 如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
有以下四類食物不宜放在冰箱裡：
(1)根莖類蔬菜———皮質厚實的土豆、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。 另外， 黃瓜、青椒長時間放在冰箱裡也容易變黑、變軟。
(2)熱帶水果———香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差， 如果放在冰箱裡冷藏， 反而會凍傷水果， 影響口感。
(3)糕點———饅頭、花卷、麵包等澱粉類食物放在冰箱，
(4)醃制肉———臘肉、火腿等肉類醃製品適合放在陰涼通風的地方， 這有利於保證食物的風味， 如果把它們放進冰箱， 因為濕度太大， 容易出現哈喇味， 反而縮短了儲藏的時間。
值得提醒的是， 速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍後， 細菌會迅速大量繁殖， 這種解凍後的食物不適宜再次放回冰箱。 所以， 在把肉類食物放入冰凍室前， 最好先分成一份份適量的包裝， 一次就拿一包解凍。
此外， 食物不可生熟混放在一起， 為防止串味， 使用保鮮膜或保鮮盒存放食 冰箱食物儲存時間一覽
目前， 冰箱的設計越來越先進， 在上世紀八九十年代，
每一個空間所儲存的食物都有所分類， 冷藏室可以存。
雞肉：冷藏2-3天， 冷凍360天
上面給大家介紹了不能放入冰箱的食物， 還有一些食物放入冰箱是有講究的， 所以大家在生活中一定要注意的細節， 不可以隨便， 那樣會傷害到自己的身體。
