甜美粉色系——草莓乳酪蛋糕

草莓乳酪蛋糕 （方子來自：我愛乳酪蛋糕）(6寸圓形活底模1個）材料：餅皮： 奧利奧餅乾（去掉奶油）90克， 黃油45克；乳酪糊：草莓200克， 細砂糖90克， 檸檬汁1小匙， 朗姆酒1大匙（原方子用的是草莓香甜酒2大匙）， 奶油乳酪250克， 原味優酪乳50克， 鮮奶油150毫升， （魚膠粉10克、水50毫升）

製作過程： 1、將奧利奧餅乾的奶油餡去掉。 2、放在密封袋內用擀面仗碾碎成粉末狀。 3、黃油融化， 將餅乾粉末倒黃油內。 4、用勺子將黃油和餅乾粉末拌勻。 5、 將拌勻的餅乾末倒入模具中， 用杯子或是湯勺壓實， 然後放進冰箱冷藏備用。

6、將草莓洗淨去蒂瀝幹水份。  

7、草莓放果汁機內攪打成果泥。

8、將草莓果泥、砂糖、檸檬汁倒入不銹鋼鍋內裡加熱。 9、沸騰後撈去浮沫， 再繼續小火煮2-3分鐘。 10、關火， 稍放涼後加入朗姆酒1大匙， 攪拌均勻。 11、將奶油乳酪放盆內， 攪拌呈現柔滑的狀態（我用的是KIRI的芝士， 所以直接用橡皮刮刀來攪拌， 如果是卡夫的， 建議隔熱水， 用電動打蛋器來攪拌會比較好操作）。 12、分次少量的加入第10步放涼的草莓果泥， 混合均勻。

 13、加入優酪乳攪拌均勻。 14、魚膠粉和50毫升水混合， 將魚膠粉泡發。 15、在泡發的魚膠粉裡加入一部分的13步驟的草莓乳酪糊， 並隔水加熱溶解。 16、再將16步驟倒回13步驟裡， 迅速的攪拌均勻。 17、用篩網過濾一遍蛋糕糊。 18、會過濾出不少的草莓籽， 棄掉不用。

19、最後加入鮮奶油。 20、用橡皮刮刀攪拌均勻。

21、倒入鋪有奧利奧餅乾底的模具裡， 放冰箱冷藏3小時以上。 22、待凝固後， 用吹風筒在蛋糕模周圍吹一圈， 或是熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下， 就可以很輕鬆的脫模了， 再在表面裝飾即可。

Tips: 1、配方中用到的鮮奶油是打發至6分發的， 我是沒有打發， 直接使用。 2、奧利奧餅乾的餡可以不去掉， 一起使用也可以的。 3、 我用的是KIRI的芝士， 所以直接用橡皮刮刀來攪拌， 如果是卡夫的芝士， 建議隔熱水， 用電動打蛋器來攪拌會比較好操作 。

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