現在我從不在外面給老李和小李買點心吃， 因為外面賣的酥皮點心幾乎都是用起酥油也就是氫化植物油做的， 這種氫化油的起酥效果好但對人體健康影響非常大， 因為它裡面含有反式脂肪酸， 用氫化油都不如用豬油牛油來做， 動物脂肪裡雖然也含有反式脂肪酸， 但人體卻容易代謝出去， 而這種氫化油的反式脂肪酸人體卻很難排除。 我起初在剛學烘焙時也用過麥淇淋那樣的起酥油， 因為它們更容易整形和操作， 但也僅僅用了一兩次後來就全部改用黃油來做了， 如果不玩烘焙， 我可能到現在都不知道那些油有什麼分別呢。
材料：（20個的量）
A 油皮：中筋麵粉300克， 細砂糖30克， 鹽1/4小匙， 玉米油80克， 水90克
B 油酥：低筋麵粉160克， 玉米油70克
C 內餡：紅豆沙適量
做法：
1.油皮：將A材料混合， 揉成光滑的麵團， 靜置20分鐘；
2. 油酥：將麵粉拌入玉米油揉成團；
3.將油皮和油酥麵團各分成20等份， 取一份油皮包入一份油酥， 擀卷兩次（擀卷方法可參考下圖）， 將皮擀成圓形；
4.外皮包入紅豆沙餡， 封口， 壓扁， 用剪刀將餅的邊緣切剪開成12個牙口， 將牙口扭轉整形成花葉狀； 5.烤箱預熱， 180度， 上下火， 烤約20分鐘即可。
家庭醫生線上專稿， 轉載請注明家庭醫生線上；媒體合作請聯繫：020-37617238
