牛肉纖維粗老， 炒菜往往發韌， 怎樣在較短時間內將牛肉炒得軟爛呢？
首先要注意刀口， 要順紋切條， 橫紋切片， 再用醬油、料酒、白糖、蛋液、幹澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是60：1， 不可多加）， 用清水調成液汁， 與切好的牛肉片拌勻， 醃漬15分鐘。
然後加生油25克封面， 再浸漬1-2小時， 這樣肉片中的油分子會滲入肉中並吸收汁液， 當入油鍋內炒時， 肉中的油分子會劇烈膨脹， 粗纖維被破壞， 炒出的肉就鮮嫩可口了。
牛肉怎麼做好吃？教你怎樣炒牛肉鮮嫩
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