原料：
母雞半隻（1000克左右）、幹香菇15朵、蔥2根、薑5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。
做法：
1、雞肉洗淨後， 斬成長約5釐米， 寬2-3釐米的大塊備用；
2、炒鍋加熱到3成熱， 保持中火， 不用放油， 倒入雞塊翻至出水， 然後將血水倒掉不用；
3、雞肉變白， 開始炒出油時， 淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒， 直到雞肉上色， 然後放入蒜茸醬， 炒到醬料出香味；
4、放入蔥、薑翻炒均勻， 然後將炒好的雞肉放入到湯鍋中， 加入開水， 沒過雞肉表面；
5、大火將湯汁燒開， 然後放入幹香菇、蒜瓣， 調成中小火， 慢慢燉約1小時， 直到雞肉酥爛即可，
小貼士：
這幾乎是我們家的一道保留菜， 每次都換著花樣做， 每次都白吃不厭。 這個菜如果不放蒜茸醬， 味道就不會那麼辣， 放入幾個幹辣椒， 就是原汁原味的黃燜雞， 不用擔心辣， 幹辣椒能起到很好的去腥解膩作用。 按照我們家的習慣， 還會放入2勺辣椒面提味， 最後不僅雞肉香辣開胃， 剩下的湯汁拌米飯、拌麵條都是絕佳的搭配！不信你試試
用現成的醬料來燒雞肉， 不僅味道好， 還省心， 除了蒜茸醬， 還可以用老乾媽、香辣豆豉醬等等， 或者改用蠔油味道也不錯；
這道菜裡， 香菇起了絕對的提味作用， 千萬不能省略！而且最好用幹香菇來做， 這樣味道會非常濃郁， 香菇也會吸足湯汁。
大蒜也是一個提味、去腥的好材料， 過早加入大蒜煮化了， 香味就能融入到湯裡， 晚一些加進去的話， 大蒜正好煮到酥爛時， 雞肉全熟， 僅僅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了， 或者將大蒜皮擦淨， 連皮一起煮， 就能保證大蒜久煮不化了；
這個菜炒至雞肉上色後， 還需要燉煮入味， 所以雞肉不要切的太小， 以免最後煮碎了， 肉質也不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉， 用稍微肥一些的母雞、土雞來做， 或者單買雞腿， 總之越燉雞肉越香， 湯汁越發鮮美， 這才是最好吃的。
