牛肉丸作為著名的潮汕小食， 在潮汕地區已有近百年歷史， 並且聞名中外。 牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種， 牛肉丸肉質較為細嫩， 口感嫩滑， 而牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋， 比較有嚼頭， 吃起來更加彈牙， 口感絕佳。
牛肉丸的傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料， 去筋後切成塊， 放在大砧板上， 用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右）， 上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬， 加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精， 繼續再槌15分鐘， 隨後用大缽盛裝， 加入方魚末、白肉粒和味精， 拌勻， 用手使勁攪撻， 至肉漿粘手不掉下為止，
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸， 否則牛肉丸不爽滑）， 吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬， 不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。 潮汕特產的沙茶醬別有一番風味。 是將油炸花生米末用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬混合攪拌， 再添加蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、薑黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料， 佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油， 用文火炒透取出， 冷卻後盛入潔淨的罎子內， 隨用隨取。
另外， 牛肉丸還可烤著吃， 燒烤時把牛肉丸剖成兩半，
營養價值話你知：
其營養價值等同於牛肉， 每100克牛肉中含有蛋白質20．1克， 脂肪10．2克， 鈣7毫克， 磷170毫克， 鐵0．9毫克， 維生素B10．07毫克、維生素B20．15毫克， 煙酸6毫克。 其中的蛋白質是牛肉的主要滋補成分， 組成牛肉蛋白質的氨基酸種類多， 結構合理， 為完全性蛋白質食品。
當然， 任何東西再好吃， 都要適量哦！
