原來俗話說的“千煮豆腐萬煮魚”還是有科學依據嘀， 但俺還是覺得不可一味煮至豆腐有小氣孔， 那樣是有味了， 但失去了豆腐本身的味道， 豆腐也不嫩了。
豆腐需要長時間燉的原因還有一個， 就是因豆類中固有的抗營養物質如胰蛋白酶抑制劑、腸胃脹氣因數等較耐高溫， 需加熱時間長一些才能破壞掉， 而經過長時間燉， 可以使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態， 蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。
原料：南豆腐。
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做法：
1、姜切成絲，
2、豆腐切成相等的大小塊， 用平盤盛裝。
3、鍋中倒入水， 加入1匙鹽， （鹽的量還是根據自己口味的重和淡來放）。
4、豆腐切小塊後， 拿盛豆腐的平盤慢慢倒入鍋中， 燒開水， 煮3分鐘。
---如果怕豆腐易碎， 可在大碗中加鹽， 加開水， 把豆腐放在鹽水碗中浸泡10分鐘。
---用鹽水煮或泡是為了讓豆腐中的水出來， 再做時豆腐更入味， 也不易碎。
5、熱鍋冷油， 放入大標白， 薑絲， 幹辣椒段， 花椒， 炒出香味， 再加入2匙老乾媽煸炒出味。
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6、加入2匙生抽， 1匙老抽， 1/2匙糖， 1碗熱水（約250ML）， 燒開。
7、把焯過水的豆腐輕輕推入鍋中， 晃動鍋子， 讓豆腐平鋪在鍋中， 煮開後， 開中小火， 慢慢煮。
----湯水和豆腐齊平， 如水太少可再加點， 整個煮的過程都不要翻動豆腐，
8、煮至湯汁收一半時倒入蒜葉， 煮2分鐘即可。
----如要豆腐更滋味， 可用小許水澱粉勾芡， 讓湯汁把豆腐包裹起來， 因小蟹不愛吃勾芡的菜， 我沒放水澱粉。
----俗話說“千煮的豆腐萬煮的魚”， 小火多煮， 煮至湯汁即將收幹即可， 但不可因千煮萬煮， 煮出蜂窩豆腐或煮糊了。
