和王蓉一起吃“水煮魚”

原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳

配料：豆芽， 或自己喜歡的蔬菜

調料：薑（一大塊、拍松切片）、蒜（一頭， 略拍即可， 不必切）、蔥適量、豆瓣（或剁椒）、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。

另需：生粉、料酒、鹽少許， 蛋白一個。

做法：

1．將魚殺好洗淨， 剁下頭尾， 片成魚片， 並把剩下的魚排剁成幾塊。 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻， 醃15分鐘。 頭尾及魚排另裝盤， 用同樣的方法醃制。

2．燒開一小鍋水， 將豆芽洗淨後， 放入開水中燙一下， 撈入大盆中， 按個人口味撒一點鹽， 備用。

3．在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，

油熱後， 放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香， 加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。 出味後加入頭尾及魚排， 轉大火， 翻勻， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量， 繼續翻炒片刻後， 加一些熱水， 同時放鹽和味精調味（要嘗一下鹹淡）。 待水開， 保持大火， 一片片將魚片放入， 用筷子撥散， 3—5分鐘即可關火。 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4．另取一乾淨鍋， 倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小， 以倒入大盆中時， 把魚和豆芽全部淹沒為准， 可以目測一下）。 待油熱後， 關火先晾一下。 然後加入多多花椒及幹辣椒（看個人的嗜麻辣程度）， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 注重火不可太大， 以免炒糊。

5．辣椒顏色快變時，

立即關火， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 這樣香噴噴的水煮魚就好了。