在寒冷的冬季喝一碗砂鍋米線是一種很大享受。 其實砂鍋是製作美食的方法之一， 用砂鍋製作而成的美味是很簡單的但又是很有味道的， 所以現在有很多人都特別愛吃這樣的食物。 下面小編就介紹一些具體的做法。
三鮮砂鍋
配料：
熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。
熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發肉皮100克、水發粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。 精鹽7克、味精5克、清湯750克。 熟豬油50克。
特色：用料多樣， 魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香， 原汁原味， 香醇味濃。
操作：
1、將河蝦剪須洗淨。 雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條， 分別排齊。
2、大白菜切成6.5釐米長、2釐米寬的段，
3、取砂鍋一隻， 放入大白菜， 輔上粉絲、肉皮， 把豬肚、雞肉、蛋糕， 筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同， 整齊地放在肉皮上面，
4、魚圓居中結頂， 蓋上火腿片， 加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油， 置小火上燉酥爛， 離火。 用盤襯托上桌即成。
家常蔬菜鍋
配料：
臘肉、金針菇、香菇、木耳、粉絲、豆腐、綠色蔬菜（可根據自己的口味任意選擇）。 鹽、雞粉。
操作：
1.用熱水將臘肉洗淨， 切片備用。
2.金針菇、香菇、綠色蔬菜洗淨， 瀝幹水分後切好備用。
3.木耳、粉絲以涼水泡好， 備用。
4.豆腐切片備用。
5.沙鍋內加入適量水， 放入切好的臘肉煮沸， 加入豆腐， 改用文火繼續煮約5分鐘。
6依次將香菇、木耳、金針菇、粉絲加入沙鍋內略煮， 最後加入綠色蔬菜。
7.待蔬菜燙熟後， 加入適量鹽、雞粉調味即可。
口味：由於將臘肉的鮮味盡數溶入湯內， 因此湯味非常鮮美， 蔬菜也很爽口。
提示：綠色蔬菜可根據自己的口味確定， 雞毛菜、茼蒿、油麥菜、小白菜都是不錯的選擇。 由於臘肉本身有鹹味， 調味時最好先嘗一下湯味再加鹽。
肉末粉絲煲
材料：
粉絲、豬肉末、薑、蒜、豆瓣醬
做法：
1、粉絲提前用溫水發好
2,炒鍋下油燒熱下薑末蒜末豆瓣醬炒香， 下豬肉末炒香， 加入生抽、料
3,加入肉湯和粉絲， 轉入煲內， 煲至水收， 加鹽調味即可。
砂鍋魚頭豆腐
原料
淨鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水發香菇25克， 熟筍片75克， 紹酒25克、薑末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，
做法
1、將鰱魚頭洗淨， 去掉牙齒， 在近頭部肉上深刻兩刀， 鰓蓋肉上剞一刀， 胡桃肉上切一刀。 魚頭剖面上塗一層塌碎的豆瓣醬， 正面抹上醬油。 豆腐切成長條塊， 入沸水中焯去豆腥味。 香菇批片。 青蒜切段。
2、砂鍋置旺火上燒熱， 至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃， 加入醬油和紹酒、白糖， 推勻後將魚頭翻身， 再加上湯和清水500克， 放入豆腐、筍片、香菇、薑末， 燒沸後倒入砂鍋中， 移小火上炆15分鐘， 再用中火燒2分鐘， 撒去浮沫， 加味精、青蒜， 淋上熟豬油25克， 將砂鍋置底盤上桌即成。
特色
油潤滑嫩， 滋味鮮美， 湯純味濃， 清香四溢， 冬令佳品。
什錦肥牛鍋
材料：
肥牛薄片， 豆腐皮， 白菜（除兩葉完整的做白菜卷外，
腐皮卷：豆腐皮兩張， 鋪上數片肥牛後卷成筒狀， 用燙軟的韭菜紮緊， 切段備用。
白菜卷：白菜頁燙軟後泡冷水， 抹幹水份， 鋪上數片肥牛， 卷成封口筒狀。
釀油豆腐泡：油豆腐泡邊劃一刀， 塞入數片肥牛。
調味料：高湯兩飯碗， 老抽、生抽各一大匙， 辣椒醬一大匙， 料酒一大匙， 清油、香油各一大匙， 糖、鹽、味精各少許。
做法：清油、香油燒熱， 放進白菜條、鮮菇菌、香菇翻炒片刻， 注入高湯燒開後按次序整齊的擺入腐皮卷、白菜卷、釀油豆腐泡、蝦丸、節瓜， 上蓋轉小火燒煮10分鐘。 加入粉絲、辣椒片和所有調味料後繼續煮5分鐘， 撒上蔥段即可。
這道菜式的湯汁不需過多，
砂鍋豆腐
製作材料：
主料：豆腐（南）400克
輔料：
蝦米25克， 口蘑50克， 蝦籽10克， 蘆筍50克， 油菜心50克
調料：
鹽4克， 味精1克， 料酒10克， 胡椒粉1克， 沙拉油25克， 雞油10克
特色：湯濃味鮮， 豆腐細嫩。
做法：
1.南豆腐切成長方塊， 用開水泡上， 去其豆腥味；
2.海米用料酒泡漲；
3.扁尖筍煮熟去根， 撕成條， 切成段；
4.口蘑片成薄片；
5菜心用沙拉油滑一下撈入漏勺內；
6.炒鍋放火上， 倒入沙拉油， 燒熱後， 下入海米、扁尖筍、口蘑略炒；
7.倒入清湯， 加入料酒、胡椒粉、精鹽、味精， 用大火燒開；
8.待湯呈白色， 把豆腐撈入鍋內略煮一下， 舀入沙鍋內， 加蓋移到燒熱的鐵板上， 或小火燉15分鐘；
9.再把菜心放下去， 調好口味， 見開時放進少許雞油， 蓋好蓋；
10原砂鍋熱墊好盤上桌即成。
筍乾老鴨煲
主料：鴨1500克
輔料：蘆筍300克，火腿200克
調料：味精5克，黃酒35克，鹽20克
筍乾老鴨煲的做法：
1.選擇一隻肥瘦適度的老鴨，將其宰殺、清洗乾淨；
2.把老鴨和筍乾、火腿一起放入砂鍋中；
3.加入適量清水（高湯更佳），用文火燉4~5小時；
4最後加入味精、黃酒等調料即可。
食物相克
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”.
在吃砂鍋類的食物是有很多都是放辣椒的，辣椒一來可以調味，二來可以刺激人的食欲。所以小編提醒不能吃辣椒的可要慎重的考慮一下，少吃些辣椒。
筍乾老鴨煲
主料：鴨1500克
輔料：蘆筍300克，火腿200克
調料：味精5克，黃酒35克，鹽20克
筍乾老鴨煲的做法：
1.選擇一隻肥瘦適度的老鴨，將其宰殺、清洗乾淨；
2.把老鴨和筍乾、火腿一起放入砂鍋中；
3.加入適量清水（高湯更佳），用文火燉4~5小時；
4最後加入味精、黃酒等調料即可。
食物相克
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”.
在吃砂鍋類的食物是有很多都是放辣椒的，辣椒一來可以調味，二來可以刺激人的食欲。所以小編提醒不能吃辣椒的可要慎重的考慮一下，少吃些辣椒。
