法國傳統飲食中經典而古老的名湯——洋蔥湯

法國傳統飲食中經典而古老的名湯——洋蔥湯

洋蔥湯在法國是一道古老而經典的名湯， 它在法國的地位， 如同味噌湯之於日本， 紅菜湯之於俄羅斯， 是傳統飲食中的經典， 展現著國家特有的飲食習俗和文化風情。

法國洋蔥湯的歷史可以追溯到18世紀， 一次， 國王路易十五上山打獵迷失方向， 到深夜才回到了林中小屋， 又累又餓的他能找到的只有一些乳酪、洋蔥和幾片幹麵包， 於是就把它們混在一起煮成了洋蔥湯。 雖然是如此簡單的食材， 他卻覺得非常好喝， 回到皇宮後便命令禦廚們為其烹調洋蔥湯。

美味的洋蔥湯於是成為了經典佳餚， 得以流傳至今並傳到民間。

作為主料的洋蔥， 享有“蔬菜皇后”的美名， 開胃提神、抗菌消炎、降糖降脂， 抗氧化防衰老， 補充鈣質， 預防骨質疏鬆的功效顯著。 它可以為人體提供豐富的B族維生素和膳食纖維， 富含鉀， 而且低鈉。 多吃洋蔥有利尿的作用， 所以它也被經常用於改善血液迴圈， 有助緩解心血管病。 乳酪與洋蔥一起烹調， 其濃郁的奶香味不僅可以有效緩解洋蔥的辛辣口感， 減少對腸胃的刺激。 法國人喜歡用幹麵包搭配洋蔥湯， 這樣可以促進人體對洋蔥湯中豐富的蛋白質和鈣的吸收。

現代法國人吃的洋蔥湯， 延續了18世紀的傳統， 喜歡往湯里加點兒“佐料”， 比如幹麵包塊、乳酪或者牛肉高湯。

這道湯最考驗功夫的就是炒洋蔥， 如何將洋蔥炒成焦黃色， 中間不會糊掉， 而且要想把洋蔥炒成焦黃色需要很好的耐心， 一般情況下要炒1個小時左右， 而今天我有一個小竅門， 半個小時就可以搞定， 大家可以試一下， 具體方法見下面小P～～

材料 洋蔥， 濃縮牛高湯， 法棍， 無鹽黃油， 紅酒， 紅酒醋， 百里香， 月桂葉， 黑胡椒粉， 乳酪

做法

1）洋蔥洗淨改刀

2）奶鍋中放入水， 待水開後放入濃縮牛高湯

3）法棍改刀切片

4）平底鍋中放入黃油， 小火將其融化

5）待黃油融化好放入洋蔥絲， 小火炒約30分鐘， 待洋蔥變為焦黃色即可

6）這時加入牛高湯、紅酒， 紅酒醋， 百里香， 月桂葉大火煮開後， 轉小火再煮30分鐘

7）最後加入鹽和黑胡椒粉

8）把湯盛入碗內，

放入麵包片， 再在上面撒上乳酪

9）烤箱預熱， 180°中層上下火放入（8）， 待乳酪融化變為金黃色即可

小P

1）一般情況下， 如果想把洋蔥炒成焦黃色， 大概需要一個小時的時間， 這次我之所以只用了半個小時， 是因為我把洋蔥提前處理了一下， 就是在將洋蔥提前放入冰箱冷凍40分鐘左右， 然後再取出， 這樣更容易炒成焦黃色。

2）可以直接把放有乳酪的麵包片放入湯上面一起烤， 也可以將切好的法棍撒上乳酪後直接放入烤箱， 待湯煮好後， 直接擺放在湯中即可， 這樣更漂亮。

3）乳酪的量依照個人口味放置～～