老鼠是農民最大的敵人， 每年吃掉大量的稻穀。 但另一方面， 鼠肉是鄉下人最主要的蛋白質來源。
在越南的南部省份薄寮省每天上市的鼠肉至少有3噸。
不要小看老鼠肉， 它也要分三六九等， 不同等級的鼠肉價格相差很大， 鼠肉中的「極品」每公斤可賣到2美元， 而最低等的鼠肉每公斤只能賣到0．80美元， 相差兩倍多。
那種個頭很大、脂肪肥厚、大腹便便、毛色淺棕色的老鼠價格最高， 顏色深棕色的老鼠價格會低得多。 老鼠個頭差別也很大， 個別品種成年老鼠有大磚頭那麼大， 而有的品種的成年老鼠只有小手機那麼大。
在越南這個貧窮的國家， 每公斤2美元的價格對於肉類來說真可以稱得上是天價了。 據說， 一個捕鼠能手每天可以賺得4美元。
