鴨子的食用價值很高， 現在的大街上到處都是賣鴨脖子、鴨架、鴨頭和鴨胗的， 而且很多人也是非常喜歡吃鴨子的。 鴨子除了這些意外， 鴨脯肉是比較受歡迎的， 因為鴨肉吃起來有時候會有肥膩之感， 而鴨脯肉吃起來卻沒有這種感覺。 而且鴨脯肉的脂肪含量還非常少， 所以減肥的朋友們也能少量食用。
大家在平時生活中， 吃到的鴨脯肉一般都是買的現成的， 往往很多時候會出現口味不符的現象。 出現這種現象的原因就在於很多人自己不會做鴨脯肉。 那麼， 鴨脯肉究竟該如何來做呢?下面就來介紹兩種常見的鴨脯肉的做法。
老鹵鴨脯
材料:鴨胸脯500克。 調料老湯6000克， 醬油250克， 冰糖150克， 精鹽100克， 味精200克， 白糖100克， 幹蔥頭50克， 薑50克。 鹵料包陳皮3克， 桂皮20克， 山奈20克， 砂仁5克， 甘草6克， 花椒3克， 八角10克， 茴香20克， 草果10克(拍裂)， 丁香3克， 蔥2棵， 薑2塊。
做法
1.將鴨胸脯洗淨， 放入開水中稍燙一下， 撈出沖淨備用。
2.坐鍋點火燒熱， 放入白糖， 加入少許水， 用小火慢慢熬煮至暗紅色， 再加入500克水煮沸， 待涼製成糖色。
3.坐鍋點火， 將鹵料包放入老湯中燒開， 再加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、幹蔥頭和薑， 熬煮約2小時左右， 調成鹵湯待用。
4.將鴨胸脯先用清水煮至八成熟， 再放入燒開的鹵湯中煮熟， 然後關火浸鹵15分鐘， 撈出即可。
料理小百科
1.鴨肉中的蛋白質含量比畜肉高得多，
2.鴨肉可以祛除暑熱、保健強身， 還能消除人體多餘的自由基， 延緩機體衰老。
3.鴨胸脯肉質較厚不易進味， 要在鹵湯中鹵熟後浸泡一會才能入味。
五香鴨脯
五香粉是傳統中式菜肴常會用到的調味料， 主要以肉桂、丁香、茴香籽、八角和胡椒籽五種香料組成。
材料:無骨鴨胸肉680克， 五香粉2茶匙， 西洋芹4根， 留少量葉子作為裝飾， 小白洋蔥225克， 大梨2個， 罐裝荸薺(馬蹄)1杯， 瀝幹， 切片， 白菜225克， 豆芽11/2杯， 芥花油2湯匙， 米醋或雪利酒醋3湯匙， 淡醬油3湯匙， 蜂蜜2湯匙， 麵條350克， 煮熟。
做法
1.鴨胸肉去皮， 切除可見脂肪， 然後逆著肉紋切成寬約2.5釐米的長條。 撒上五香粉， 拌勻， 備用。
2.西洋芹切成薄片。
3.鍋用大火加熱， 注入油， 搖動鍋子， 使油沾滿鍋底及四邊。 加入鴨肉， 炒2分鐘， 再加入西洋芹和洋蔥， 炒至變軟， 約3分鐘。 加入梨塊和荸薺， 拌炒均勻。
4.將醋、醬油和蜂蜜倒進小碗中混和， 然後倒入鍋中， 煮沸， 再炒2分鐘。 加入白菜和豆芽， 炒約1分鐘， 至白菜和豆芽變軟。 撒幾片西洋芹葉裝飾。 可隨麵條一起上桌。
如果朋友們對於上面的兩種關於鴨脯肉的做法感興趣的話， 可以按照上面教的， 來自己動手操作的。 雖然開始的時候， 做起來會感覺比較的生疏， 有時候甚至會有無從下手的感覺。 但是多做幾次之後， 大家就會變得很熟悉， 而且也能夠做出美味的鴨脯肉。
