番茄炒蛋是家常菜， 多數人喜歡吃這樣的菜肴， 其成本低， 菜肴的味道卻極美味， 番茄帶有酸甜的味道， 融合到雞蛋中口感好， 更能下飯， 對增加食欲也是極好的， 很多人則喜歡番茄炒蛋的做飯， 也俗稱為番茄炒蛋炒飯， 所做出來的食物中均有酸甜的味道， 在做菜前要先掌握做法技巧， 那麼番茄炒蛋的做飯技巧有哪些呢?
番茄炒蛋的做飯技巧有：
竅門1
雞蛋番茄要搭配好
一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的番茄兩個。 雞蛋和番茄的比例非常重要， 要是番茄少了， 炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀;番茄多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
竅門2
狠狠打雞蛋
打雞蛋的時候要小心辦法， “要狠狠打”雞蛋， 要用力多打一些， 逐漸加快速度， 筷子尖要每一下都刮到碗底， 要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡， 到每次筷子在碗口外運動時， 幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面， 並且停住打蛋時， 雞蛋表面有很多泡沫， 這才可以算雞蛋打好了。
竅門3
在剛打的雞蛋裡放入少量的清水
雞蛋常常一不小心就會炒老， 而且如果放油少的話還會粘鍋， 我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水， 待攪拌後放入鍋裡， 就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了， 還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
竅門4
炒雞蛋時要多加油， 油要熱
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油， 等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內， 倒雞蛋前， 把油鍋搖一搖， 讓油敷滿鍋底， 這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。 倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。 雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋， 這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂， 都受到油的高熱。
竅門5
在炒番茄的時候可以加點糖
有人喜歡做的時候， 放一些水進去， 其實番茄裡的水份完全夠用了， 不用放水。 還有， 現在的番茄品質不好， 炒出來的菜不甜還有些苦味， 出鍋的時候可以適量放一些白糖。 這樣可以中和番茄的酸味， 口感更好。 而且要利用番茄汁水的滋潤， 在切番茄時， 儘量切成橘子瓣大塊， 這麼才可以獲得非常多的汁水。
番茄炒蛋的做飯技巧有哪些呢?除了文章裡講解的技巧外， 還要注意飯的搭配技巧， 很多人做飯是電鍋， 所做的菜有幹有稀， 要利於番茄炒蛋炒飯的製作時， 飯要做得幹些為好， 稀了後炒出來的飯不好看， 顏色與味道也是不好的。 可以把隔夜飯利用起來， 這樣所做的食物會更可口些， 喜歡吃蔥的人還可以起鍋的時候放一點， 味道會更香。
