法式栗子蛋糕， 這個名字聽起來似乎有點陌生， 事實也確實如此。 在我們的平時生活之中， 是經常可以吃到栗子的， 同時也是經常可以吃到蛋糕的， 但是很少看到有賣栗子蛋糕的地方， 更別說是法式栗子蛋糕了， 更加是沒有的。 雖然大家沒有見到過， 但是也不能就此說法式栗子蛋糕 就是不存在的。
事實證明法式栗子蛋糕是存在的， 而且還有地方專門賣的， 只是相對其他蛋糕要少很多而已， 這大概和法式栗子蛋糕的口味有關係吧。 大家試想一下， 有誰會喜歡吃這麼奇怪的蛋糕呢?事實證明還真有。
製作蛋白球
食材準備
雞蛋白6只， 細白砂糖0.5公斤
製作步驟
1.打發：將雞蛋白打發成粘稠的泡沫體， 使像雪花膏狀。
2.拌糖：將細砂糖放進去， 用鋼絲刷輕輕地擦二三次， 使糖均勻即可。
3.擠型：拌好糖後裝入布袋， 布袋前端裝上平口擠射管， 擠壓在鋪紙盤上， 大小可根據需要。
4.烘焙：爐溫約50～60℃， 防止烘焦或外焦裡不熟的現象。 烘熟後， 外形似饅頭， 質硬， 內部極為疏鬆。
製作栗子醬
食材準備
淨栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤
製作步驟
1.烤熱：首先將鮮栗子灑上水， 然後放在鐵盤裡烤熱， 烤好後用麻袋蓋好， 不使熱氣跑掉。
2.剝殼：將烤好後的栗子趁熱剝殼去皮。
3.煮爛：栗子洗淨後， 加水煮爛為止。
4.軋醬：將燒爛的栗子趁熱用三隻滾筒的軋機，
5.擦醬：將軋好的栗醬用手多加揉擦， 邊擦邊加糖水和奶油膏， 軟硬程度以在操作時能用擠射管拉出細條為止。 用剩的栗醬最好放在冰箱中貯藏， 防止變質、酸敗。
製作鮮奶油膏
食材準備
鮮奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤
製作步驟
1、首先將鮮奶油倒入銅鍋裡， 然後用鋼絲刷子有規律地攪打， 須掌握先輕後重， 先慢後快， 打至似棉花般的蓬鬆狀態為止
2、再篩進白糖粉， 輕輕地用鋼絲刷攪幾次， 使糖粉均勻即可。
注意事項
開始時銅鍋裡水分要揩幹;
不要攪打過分， 否則要發生出水現象， 軟硬要打得適當
放糖粉後不能用力攪， 防止油分和水分分離。
製作蛋糕
1、以蛋白球為基礎， 下襯一張花邊紙，
2、再將鮮奶油膏裝入帶有齒形擠射管的紙筒中(三角形)， 在紙筒後面絞緊。
3、最後將鮮奶油膏擠在栗子醬的表面和周圍。 表面和圓周可根據需要擠成花樣、文字或圖案。 成品重量分150克、500克和1公斤幾種。
通過上面的詳細介紹， 大家可以清楚地瞭解到法式栗子蛋糕的做法的具體步驟， 這對於有心想嘗試法式栗子蛋糕的朋友們來說， 可以算是一個絕好的機會， 因為相信會做法式栗子蛋糕的人們應該是不多的。 所以大家可以按照上面的方法， 在家自己慢慢嘗試。
