酒， 是大家再也熟悉不過的一個字眼了吧。 對於酒， 很多人持有反對態度， 就像俗話說的“喝酒傷身”“喝酒誤事”等等之類的。 喝酒帶給人們的， 大多都是痛苦。 但其實， 酒是很無辜的， 酒也是有它自身的價值的。 比如說， 冬天喝少許酒就可以暖身， 喝點酒還可以壯壯膽。 就比如說料酒好了， 其實料酒就是酒的一種價值體現。
料酒， 顧名思義， 就是作為料理、配料的一種酒。 當我們在做魚、做蝦等比較腥的菜時， 加點料酒， 就能起到很好的去腥味的作用， 最後成的菜， 真可謂是色香味俱全啊。 既然， 料酒如此神通廣大，
料酒可以增加食物的香味， 去腥解膩， 同時， 它還富含多種人體必需的營養成分， 甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。 料酒含有人體必需的8種氨基酸， 這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的， 需要從飲食裡面來提供。 它們在被加熱時， 可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。 還可以產生大腦神經傳遞物質， 改善睡眠， 有助於人體脂肪酸的合成， 對兒童的身體發育也有好處。
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味， 增加菜肴的香氣， 有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸， 如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸， 它們在被加熱時，
料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。 酒精濃度為15度左右， 酒味醇和， 並含有豐富的氨基酸和維生素。 烹調中加點黃酒， 魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中， 在加熱時隨酒精一起揮發掉， 達到去腥的目的。 另外， 牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣， 烹調時加點黃酒， 同樣也可以除去膻腥氣。
料酒中的氨基酸， 在烹調中能與食鹽結合， 生成氨基酸鈉鹽， 從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，
1. 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛， 產生誘人的香氣;
2. 料酒中所含的酯類也有香氣， 所以烹調中加入黃酒， 能使菜肴除去異味， 且香味大增;
3. 料酒中還含有多種維生素和微量元素， 而且使菜肴的營養更加豐富;
4. 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時， 調入料酒能滲透到食物組織內部， 溶解微量的有機物質， 從而使菜肴質地松嫩。
看了這麼多， 相信大家一定已經是很瞭解料酒的作用了。 但也並不是你料酒加的越多， 菜就越香。 其實， 料酒放多了， 就是弊大於利了。 料酒放多了， 菜就充滿了酒味， 從而影響了菜肴本身的味道。 所以大家使用料酒的時候， 一定要注意一個度， 不要太貪心哦。
