材料：茄子2條(約200g)， 油1小匙， 水3大匙
蘸醬：蒜泥1小匙、醬油1大匙、白醋1小匙
做法：
1.茄子對剖、切長段;
2.將油及水放入大碗中， 茄子放入略拌， 使茄子表面沾上油;
3.將茄子取出排盤， 覆上耐熱塑膠膜， 如電鍋或微波爐蒸熟;
4.茄子蒸熟後取出， 將茄子水倒幹;
5.將蘸醬調勻， 食用時將茄子蘸醬即可。
清蒸的茄子甜度完全不會流失， 比水燙的效果好。
茄子的抗癌成分：
茄子含有抗癌物質——龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增長， 尤其能抑制直腸癌的發病率， 熱量極低， 屬性寒食物， 常吃有平穩血壓的功效， 對高血壓、動脈硬化症、肺出血、紫斑症及壞血病等都有輔助治療作用。
