醪糟的營養價值

醪糟， 主要原料是糯米， 釀制工藝簡單， 口味香甜醇美， 乙醇含量極少， 因此深受人們喜愛。 在一些菜肴的製作上， 糯米酒還常被作為重要的調味料。 糯米酒色淡紅， 所以又稱“紅酒”， 由於它滲進了沸水， 故又稱“水酒”。 這種農家自釀的糯米酒， 味醇而香甜， 少刺激性;飲量適當， 能舒筋活絡、強壯體魄。

農民逢年過節或招待賓客時， 必用此酒。 釀酒剩下的糟粕， 再加上食鹽混和後， 叫“糟麻”。 人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用， 亦有人把它和鮮魚一起煮， 味道極佳。 下面來瞭解醪糟的營養價值。

醪糟是由糯米經過發酵而製成的一種風味食品，

高， 富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等， 這些都是人體不可缺少

的營養成分。 B族維生素有促進乳汁分泌的作用。 醪糟裡含有少量的酒精， 而酒

精可以促進血液迴圈， 有助消化及增進食欲的功能。 乳母的飲食增加， 營養充足， 乳汁自然會量多質優。 醪糟色白汁清， 甜濃鮮香。 有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功， 夏日更兼清熱解暑作用。

糯米酒甘甜芳醇， 能刺激消化腺地分泌， 增進食欲， 有助消化。 糯米經過釀制， 營養成分更易於人體吸收， 是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。 用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩， 易於消化。 糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，

特別提示：在米酒中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補效果更佳。 江米酒不宜久存， 冬季可將容器放在暖器上保濕， 3-4天后也可食用;夏天可在酒中加少許水煮沸， 即可延長貯存時間 。