不少人認為, 活魚現殺才更加鮮美健康, 其實不然。 因為, 宰殺後馬上吃並不科學, 還會把毒素吃進體內。
新鮮活魚剛剛宰殺後, 會處於一個僵硬階段。 在這個階段, 魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸, 以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。 此時的魚肉還呈弱酸性, 肉質也發硬, 魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸, 而氨基酸是鮮味的主要成分。 如果這時烹飪, 營養不能被人體充分吸收, 酸性肉質還會影響消化。
專家提醒, 要想吃到可口營養的鮮魚, 最好宰殺後放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。
不少人認為, 活魚現殺才更加鮮美健康, 其實不然。 因為, 宰殺後馬上吃並不科學, 還會把毒素吃進體內。
新鮮活魚剛剛宰殺後, 會處於一個僵硬階段。 在這個階段, 魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸, 以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。 此時的魚肉還呈弱酸性, 肉質也發硬, 魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸, 而氨基酸是鮮味的主要成分。 如果這時烹飪, 營養不能被人體充分吸收, 酸性肉質還會影響消化。
專家提醒, 要想吃到可口營養的鮮魚, 最好宰殺後放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。