魔芋豆腐的做法大全

魔芋是屬於蔬菜的一種， 它的做法有很多， 魔芋豆腐就是其中的一種。 豆腐是屬於豆製品， 食用它的好處是可以幫助我們增加蛋白質的營養元素， 每個人的身體每天都需要吸取不同的額營養成分， 才能讓身體的營養得到平衡， 不然就會出現亞健康的狀況。 所以才出現了很多種食物混搭的狀態。

為了使每個人都能夠得到營養的全面吸收， 我們才會去嘗試著做出同種菜不同的款式出來， 因為只有這樣才能更大程度上去滿足消費者的需求。 對於魔芋也是同樣的道理， 魔芋是屬於粗娘的一種，

那麼魔芋豆腐的做法有哪些呢？

做法一

食材準備

菜品魔芋片500克 大米(或玉米)250克

製作步驟

1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中， 浸時多換水清除殘毒， 待發脹後， 再用石磨磨成漿， 放入鍋內煮熟， 即成魔芋豆腐。

2.芋漿在鍋中加熱時， 應用木棍不斷攪拌， 待完全煮熟， 即鏟起放入簸箕攤晾， 攤晾厚度不超過2.5～3釐米。

3.攤晾後， 用刀切成塊狀， 置水中浸泡數天， 並常換水， 待水沒有怪味時， 即可食用。 芋片膨脹係數為20～30倍， 所以煮時鍋內應放足水。

做法二

食材準備

魔芋塊莖1千克 水3千克 堿50克

製作步驟

1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗淨， 刮淨表皮， 用刀切成小塊， 然後置磨漿機中反復磨二次， 邊磨邊加水， 加水量約為塊莖重的2倍。 第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，

堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克， 溶解于1千克水中。 如果能蒸煮熟後再磨漿則品質更好些。

磨制漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵， 吃水要控制適度， 過稀難以成型， 而成糊狀， 過幹則影響成品率， 製品口感粗硬， 以能夠靜置成型， 刀切能成塊狀為宜。 第一次磨出後要根據稀稠狀態， 在第二次磨制時相應調節水量， 並注意磨細。

2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。

(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鐘， 如能倒入型箱則更好。

然後分割大小適度的塊狀。 漂煮時， 先將鍋中水燒至90℃左右， 按每10千克水加堿20克， 以作為魔芋糊在漂煮時塊內堿水滲出的補償。

然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中， 並維持水溫80～90℃。 燜煮1小時左右， 使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊， 以刀切開， 中心部分均已凝固， 不粘刀時即可。

(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液， 經過充分攪拌均勻後， 倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。 煮制時， 邊煮邊攪拌。 待漿液全部加熱達到90℃左右時， 再用文火煮半小時左右， 方可熟透， 然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時， 就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊， 再加入清水煮透， 最後把它取出放入清水或連同堿液貯存。

(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型， 而直接攤入鋪有墊布的蒸床中， 上面抹平，

厚度以3～5釐米左右為宜， 並讓其在蒸床中略靜置數分鐘；然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽， 直接加熱成型， 待其完全蒸透、凝固成型後， 起出冷卻， 或置清水中漂洗即可。

魔芋豆腐的做法上面介紹了兩種， 不過相同的就是它們的選材都是使用魔芋和豆腐這兩種， 不同的是手法和技巧方面， 我們知道只有擁有正確的方式方法才能做出正宗的魔芋豆腐出來。 掌握住它的做法就可以自己嘗試， 那麼食用它就可以有效的幫助我們解決食物堆積的問題。