中醫認為， 夏季多濕熱， 酷暑難熬， 即容易傷腎氣， 又容易傷脾胃；而苦味食物多具有清熱去火、健脾燥濕等功效。 夏季多吃苦味食物， 對健康又很大的裨益。 下面介紹四種夏季常吃的苦味食物：苦瓜、蘆筍、芥藍和蒲公英。
一、苦瓜
苦瓜具有清熱除邪、潤脾補腎、解疲乏、清心、聰耳明目、潤澤肌膚、強身等作用， 常食使人精力旺盛， 不易衰老。 苦瓜中存在一種具有明顯抗癌作用的活性蛋白質， 這種蛋白質能夠激發體內免疫系統的防禦功能， 增加免疫細胞的活性， 清除體內的有害物質。 他說， 苦瓜雖然口感略苦，
去火食療：
一是吃涼拌苦瓜， 將苦瓜在沸水中汆一下， 控水後加入佐料即可。
二是泡苦瓜茶， 將苦瓜切成片， 直接泡茶飲用。
三是榨苦瓜汁， 用榨汁機將苦瓜榨汁後直接飲用。
專家說， 飲用生苦瓜汁能使身體迅速吸收大量的苦瓜有效成分， 不過， 為了口感不至於太苦， 可以先用鹽水泡一下苦瓜， 這樣可以去掉一些苦味。
食用方式：可以涼拌， 或煲湯食用。
推薦食譜：涼拌苦瓜
1、苦瓜洗淨， 對半切開， 去掉苦瓜瓤， 斜刀切成均勻的薄片。
2、鍋中加水， 調入一茶勺的食鹽， 水開以後下入苦瓜綽水（約一分鐘即可）。
3、撈出放入事先準備好的涼開水裡。
4、把蒜茸放入調料碗中，
5、把調料汁淋在苦瓜上， 即可食用。
注意：苦瓜性寒， 故陽虛、畏寒怕冷的人不宜多吃。
二、蘆筍
蘆筍味甘苦、微寒。 具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。 經常食用蘆筍不僅能促進腸道蠕動， 幫助消化， 去積食， 防便秘， 並有預防大腸癌的功效。
推薦食譜：涼拌蘆筍
原料：蘆筍、薑、精鹽、味精、香油。
做法：將蘆筍洗淨， 去掉老根， 用開水焯熟；薑切末， 與其它料一同拌勻， 澆在擺好的蘆筍上即可食用， 此菜具有色澤碧綠， 鮮鹹爽脆的特點。
注意：焯蘆筍的時間不宜過長， 焯過應馬上用冷水沖泡， 否則不脆。 蘆筍雖好但不宜生吃， 但不宜存放1周以上才吃， 而且應低溫避光保存。
三、芥藍
芥藍味甘， 性辛， 具有清熱解暑、利水化痰、解毒祛風作用。 對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升， 或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血者有一定療效。
推薦食譜：清炒芥藍
做法：將芥藍削去外皮， 切成片；放油鍋裡炒， 吵到芥藍變軟加入鹽、雞精和一點蔥花， 再翻炒幾下就可以出鍋食用。
注意：芥藍要去皮去的乾淨一點要不會苦， 還有炒的時候一定不能加水。
四、蒲公英
蒲公英性味甘、苦、寒， 入肝、胃經， 具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。 夏季多用蒲公英嫩葉涼拌， 也可烹調。
推薦食譜：涼拌蒲公英
方法：新鮮蒲公英揀雜， 洗淨， 保留根頭部分， 入沸水鍋中氽透， 撈出碼齊， 切成3釐米長的段， 放入盤中， 勻布熟芝麻粉， 加醬油、紅糖、精鹽、味精各少許，
五、苦苣
中醫認為， 苦苣性寒、味苦、無毒， 有消炎解毒的作用， 苦苣苗對於愛喝酒的老年朋友非常好， 敗肝火。 有些老年朋友喜歡喝點高度酒， 這個苦苣苗可以保肝。
去火食療：苦苣冰藻
原料：苦苣300克， 冰藻100克、花生碎20克、紅尖椒10克， 美極鮮味汁10克、鹽2克、味精2克、香油5克、紅油10克、芥末油2克
做法：
1、苦苣洗淨切成段， 冰藻泡好備用；
2、將美極鮮味汁、鹽、味精、香油、紅油、芥末油調成味汁；
3、將苦苣和冰藻加調味汁拌勻後裝盤即可。
六、萵筍
萵苣味道清新且略帶苦味， 可刺激消化酶分泌， 排毒去火功效顯著。
去火食療：鳳梨萵筍
原料：萵筍500克， 鳳梨（罐裝）200克， 白糖100克， 白醋5克。 精鹽、味精、清水各適量。
做法：
1、萵筍去皮、葉、根、洗淨後， 切成梳子背塊， 用開水燙熟， 控幹， 再放精鹽稍淹片刻， 入涼開水萵筍中漂洗一次， 瀝淨水分， 盛入盤內。
2、鳳梨切成小丁盛碗內， 放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻， 置冰箱內鎮涼後， 澆在萵筍塊上， 即成。
七、蓮子芯
蓮子芯雖苦， 但是清火效果卻最好。
去火食療：綠豆蓮子心粥
原料：綠豆50克， 蓮子心巧克， 大米100克， 蜂蜜30克。
做法：
1、將綠豆、大米去雜， 洗淨；蓮子心洗淨， 備用。
2、鍋內加水適量， 放入綠豆、大米、蓮子心煮粥， 熟後調入蜂蜜即成。
蓮子心茶
做法：蓮子心2克， 生甘草3克。 上二味以開水沖泡， 代茶飲， 每日數次。
夏季宜吃苦味食物清熱去火還健脾燥濕
小貼士：吃“苦”要適量
而對於口舌生瘡等心火症狀則不適用。 另外，吃“苦”也要適度，過多食用或食用苦味過重的食物，可能會損傷脾胃，引起噁心、嘔吐等副作用。夏天易生心火，容易出現失眠、多夢、煩躁、血壓波動，舌尖發紅、舌尖長包。如果你過多吃了苦味的食物，反而會助長你過旺的心氣。所以，夏季不宜吃過多的苦味食物。如我們夏季經常喝苦丁茶，它的作用是清肝明目降肝火的，苦蕎麥茶是清腸胃，它們都沒有降心火的作用。
另外，吃“苦”也要適度，過多食用或食用苦味過重的食物，可能會損傷脾胃，引起噁心、嘔吐等副作用。夏天易生心火，容易出現失眠、多夢、煩躁、血壓波動，舌尖發紅、舌尖長包。如果你過多吃了苦味的食物，反而會助長你過旺的心氣。所以，夏季不宜吃過多的苦味食物。如我們夏季經常喝苦丁茶，它的作用是清肝明目降肝火的，苦蕎麥茶是清腸胃，它們都沒有降心火的作用。