誰都想能做一手好菜的手藝， 這樣對於不僅自己每天可以吃得到， 而且還會讓別人特別的羡慕。 而且每次都可以為心愛的他做好一桌子的菜肴是不是很浪漫的呢?再說了， 做菜都會但是怎麼才能做得出來一手的好菜呢， 這個是需要技術的， 而且還有很多的技巧， 對於做菜怎麼做才能好吃呢?我們看看有關廚師的介紹吧。
1、鍋要先燒熱， 再倒油;然後油要到達一定的溫度才能放菜， 這就是我們經常說的熱鍋涼油;入鍋炒的東西， 不管是任何東西只要是菜都要保持一定的大小， 比如絲， 塊。 條類的，
2鹽的作用：炒菜加鹽會使菜裡水分流出， 伴隨一部分水溶性營養物的流失。 湯里加鹽， 則可以減少食物中營養物的流失。 如果是想吃脆口性的菜品， 放鹽一般是要等到菜8成熟後在放， 如果是肉類食品 或是讓菜炒的老一點， 就要提早放鹽。
3、味精和雞精：他們都是增加菜品新鮮味道的， 一般都是在快要出鍋時候適量增加， 雞精本身含有約百分之十幾的鹽分， 所以炒菜和做湯時如果用了雞精， 用鹽量一定要減少。 雞精裡還含有核苷酸，
做菜的要求也是有很多的沒所以不要小看這個事情， 做菜的時候一定要用心， 這樣才能出來更好地菜肴。 開始的時候都是做的一般的， 要是想把味道做到最好， 就必須要多加的嘗試， 只要熟悉了才會掌握其中的技巧， 才可以做的更好， 並且從中得到很多的樂趣。
