現在喝脫脂牛奶和低脂牛奶幾乎成為潮流， “Fat Free”、“Low Fat”、“Reduced Fat”仿佛成了“健康”的代名詞。 喝低脂牛奶真的會讓你更瘦、更健康嗎?讓我們看看低脂奶到底是怎麼一回事兒。
記得小時侯， 曾經有一段時間， 每天早晨都會有人送來新鮮牛奶， 在玻璃瓶裡盛著的。 牛奶煮過後放涼了， 上面會有一層黃黃的奶脂， 喝起來可香了。 這段童年的記憶不長， 很快牛奶都變成裝在紙盒裡、經過消毒的。
後來， 來了美國， 開始見到“2%”， “1%”， 甚至”0%“的低脂牛奶。 這些奶都好難喝!像喝水一樣， 乏味得很。
脫脂奶的由來
二次世界大戰前， 脫脂奶基本上是牛奶提取了用於製作奶油的乳脂後的廢棄品，
市面上各種奶的脂肪含量是這樣的：
全脂奶：3.5%
低脂奶：1%或者2%
脫脂奶：0-0.5%， 平均為0.1%
脫脂奶是怎樣製作的?
傳統上， 新鮮牛奶自然靜置一段時間後， 乳脂浮到頂層， 剩下的就是低脂奶。 現代機械化的製作方法是用離心分離機， 將脂肪球從奶中分離出來。 可是， 脫脂奶並不是這樣就完成了。 脫脂後的奶像水一般， 沒有一點兒質感。 為了看起來白而且有一定的稠度， 不少脫脂奶是添加了固體奶粉的。
固體奶粉又是怎麼製作的呢?簡單來說， 是通過高壓噴霧的形式， 用熱空氣烘乾的。 在這個過程中， 牛奶裡的膽固醇很容易被氧化， 產生氧化型膽固醇(oxysterols)。
添加奶粉的問題是什麼?
氧化型膽固醇進入人體後， 會刺激血管壁， 引發粥樣斑塊的形成， 形成心血管疾病的風險。 更糟的是， 氧化型膽固醇會進一步氧化身體裡其它的膽固醇， 造成連鎖反應。
怎樣辨別脫脂奶有沒有添加奶粉?
美國食品和藥物管理局(FDA)並不要求牛奶生產商將奶粉作為單獨的成份列出來， 所以光看標籤很難知道脫脂奶中有沒有摻入奶粉。 不過， 如果你仔細看， 還是可以看出來的。
像這個， 成份上怎麼同時有“Nonfat Milk”和“Milk”呢?其實“Milk”就是Milk Powder， 奶粉。 另外， 如果營養成份表上每一杯奶蛋白質的含量超過了9g，
脫脂牛奶沒有營養
脫脂牛奶的最大問題， 還是營養的欠缺。 真正的鮮牛奶是營養豐富的， 除了鈣， 它還含有維生素A、D、E和K。 然而這些維生素是脂溶性的， 當乳脂被提取後， 營養成份在剩下的奶中微乎其微。 這也是脫脂牛奶被規定添加人造維生素的原因。 添加的維生素， 在缺乏生物酵素這樣的輔助元素的説明下， 無法被人體有效地利用。
喝脫脂牛奶能預防肥胖嗎?
最令人痛苦的， 恐怕是脫脂牛奶不能預防、反而造成肥胖的真相。 哈佛醫學院的研究者經過對12829個美國兒童3年的跟蹤調查發現， 脫脂奶和1%的低脂奶與體重增加有關聯，
脫脂奶導致不能幫助減重， 也許是因為少了脂肪， 就缺少了飽足感。 如果脫脂奶給我們身體的信號是有什麼東西欠缺了， 那反而會導致食量過大和增重。
人類為什麼要自己嚇自己， 把好好的、天然的牛奶弄得面目全非， 卻還以為這樣子更健康呢?如果你能買到這種草養牛出產的全脂牛奶， 你就能找回那種新鮮牛奶特有的真正香味。
