相信大家對臭豆腐並不陌生吧， 因為它在我們的生活中是比較常見的。 由於它獨特的氣味， 有些消費者不敢去食用臭豆腐， 但如果你們嘗試食用臭豆腐你們就會知道它的味道其實很好。 臭豆腐之所以味道很好就是在於我們製作的臭豆腐鹵水上， 它可以讓臭豆腐的味道更好的得到提升。
對於這種我們在生活中常吃的食物， 我們應該要知道一些關於臭豆腐鹵水的製作方法吧， 這樣對我們的家裡製作正宗的臭豆腐有很好的幫助， 建議大家可以好好去學習一下臭豆腐鹵水的做法。
臭豆腐鹵水製作
冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開後煮30分鐘左右， 然後將豆豉汁濾出， 冷卻後加純鹼100克(2兩)， 青礬20克(4錢)， 香菇200克(4兩)， 冬筍4000克(4公斤)， 鹽750克(1.5公斤)， 茅臺酒3兩(150克)， 豆腐腦3公斤(1500克)
浸泡15天左右(每天攪動一次)， 發酵後即成鹵水。
鹵水切勿沾油， 注意清潔衛生， 防雜物混入， 根據四季不同氣溫靈活掌握， 使之時刻處於發酵狀態。 連續使用隔3個月加入一次主料， 做法和份量同上(不要加青礬和純鹼)用時要注意經常留老鹵水(越久越好)。
檢驗鹵水的正常的標準是發酵。 如果不發酵， 氣味不正常時， 其辦法是將淨火磚燒紅放在事水內促使發酵， 同時， 還按上述配方適當加一點佐料進， 使其發酵後平致變味。 (每次浸泡的豆腐取出後， 鹵水內加入適量的鹽，
主料：精製白豆腐30塊(1.5釐米厚， 5X5釐米)
調料：植物油2公斤(2000克， 實耗100克(2兩))， 紅油1兩(50克)， 醬油1兩(50克)， 香油0.5兩(25克)， 味精2.5克， 雞湯2兩(100克)
製作：
1， 青礬3克入桷內， 到入沸水用棍子攪動， 放入豆腐春秋浸泡時間為2--5小時， 夏季1--2小時， 冬季6--10小時， 胚子硬多泡， 軟少泡， 鹵好後取出， 用冷開水洗一下， 裝入篩子內瀝幹水份(洗後的水留著)， 洗到水濃時倒入鹵水內)
2， 用紅油， 醬油， 香油， 味精和少許湯兌成汁
3， 將油燒沸後， 豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時， 用小火， 炸焦透為准)成外焦內嫩撈出， 入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞， 將兌汁倒入眼內即可。
特點：聞起來臭， 吃起來香， 外焦內嫩， 香辣味美， 別有風味。
為了讓更多喜歡吃臭豆腐的朋友認識臭豆腐鹵水的做法，
