如今， 走進超市會發現， 簡簡單單的一個雞蛋， 竟一下子出了10多個品種， 琳琅滿目。 到底該如何選擇雞蛋， 什麼樣的雞蛋最好。
專家說， 首先要明確的是， 不論哪種雞蛋， 等量的蛋白、蛋黃， 其營養含量都是差不多的。 挑選雞蛋， 並非挑選其營養含量， 更多的是挑選新鮮程度高和農殘、藥殘、細菌少的雞蛋。 對於包裝好的雞蛋， 首先要購買大品牌放心產品；其次要看生產日期， 最好購買7天以內的。 這樣的雞蛋能保證新鮮。 而對於散裝雞蛋， 一般有三種方法挑選。
第一， 看外觀。
蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買， 因為它的蛋殼薄，
第二， 聽聲音。
拿起雞蛋在耳邊搖晃， 如果沒有聲音， 就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
第三， 用水泡。
雞蛋買回家， 放得時間長了， 可以將其放在水中檢測。 倒一小盆清水， 將雞蛋放進水裡， 如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋， 漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
另外， 打開雞蛋後， 新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型， 有彈性， 同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分， 雞蛋越新鮮， 蛋白分界越明顯。
此外， 有人說蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮， 專家解釋說， 從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。 因為很多廠家為保證雞蛋清潔， 在出廠前會對雞蛋進行清洗消毒， 再塗上一層油脂， 這樣的雞蛋外殼都很光滑。
還有人說將雞蛋對光照， 半透明是新鮮的， 不透明是陳的。 專家表示， 這也並不儘然， 有些雞蛋含鈣量高， 蛋殼厚， 透明度自然也低， 但未必是陳蛋。
