養顏佳品 黃瓜的營養價值與保健功效

黃瓜肉質脆嫩， 汁多味甘， 生食生津解渴， 且有特殊芳香。 黃瓜含水分為98%， 富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。

黃瓜含有維生素B1， 對改善大腦和神經系統功能有利， 能安神定志， 輔助治療失眠症。

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用， 可達到抗腫瘤的目的。 此外， 該物質還可治療慢性肝炎。 黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和穀胺醯胺對肝臟病人， 特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用， 可防酒精中毒。

黃瓜有利尿的功效， 有助於清除血液中像尿酸那樣的潛在的有害物質。

黃瓜味甘性涼， 具有清熱利水、解毒的功效。 對胸熱、利尿等有獨特的功效， 對除濕、滑腸、鎮痛也有明顯效果。 另外黃瓜還可治療燙傷、痱瘡等。 此外， 黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。

黃瓜是減肥佳品。 鮮黃瓜內還含有丙醇二酸， 可以抑制糖類物質轉化為脂肪。 黃瓜中還含有纖維素， 對促進腸蠕動、加快排泄和降低膽固醇有一定的作用。 黃瓜的熱量很低， 對於高血壓、高血脂以及合併肥胖症的糖尿病， 是一種理想的食療良蔬。

黃瓜也是美容菜蔬， 有“廚房裡的美容劑”一稱。 黃瓜所含的黃瓜酶， 能促進人體的新陳代謝， 排出毒素， 其中的維生素C， 能美白肌膚， 保持肌膚彈性， 抑制黑色素的形成。

經常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化， 減少皺紋的產生， 並可防止唇炎、口角炎。 老黃瓜中富含維生素E， 可以延年益壽、抗衰老；黃瓜中的黃瓜酶， 有很強的生物活性， 能有效地促進機體的新陳代謝。

黃瓜的食用方法指南

營養學家認為， 涼拌菜越自然越好， 能不焯的儘量不焯， 因為維生素是水容性物質， 蔬菜一焯就易造成維生素的損失。 黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質， 它所含的營養成分豐富， 生吃口感清脆爽口， 營養也不會流失。

研究證明， 黃瓜皮所含營養素豐富， 應當保留生吃。 但為了預防農藥殘留對人體的傷害， 黃瓜皮應先在鹽水中泡15～20分鐘再洗淨生食。 用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根， 要保持黃瓜的完整，

以免營養素在泡的過程中流失。

吃黃瓜時， 一定要保留黃瓜把兒， 這是因為， 黃瓜把兒含有較多苦味素， 苦味成分為葫蘆素C， 是難得的排毒養顏食品， 實驗證實， 葫蘆素C具有明顯的抗腫瘤作用。

如果吃膩了炒黃瓜、拌黃瓜， 那麼自製一杯黃瓜汁飲用， 口感和營養俱佳， 在夏天可以用來預防口腔疾病。

黃瓜汁的做法很簡單， 將新鮮的黃瓜簡單用糖醃一下， 或者直接加冷開水在榨汁機中， 取汁飲用。 如果覺得稀釋後的黃瓜汁口感有點苦澀， 可以適量加一點蜂蜜來調味。

早晨喝一杯黃瓜汁可以清爽腸胃， 黃瓜含有的大量維生素還可以緩解一定的發炎症狀， 可以防治口腔潰瘍。 每天飲用一杯黃瓜汁可以防止頭髮脫落、指甲劈裂以及增強大腦的記憶力。

有研究表明， 飲用黃瓜汁的效果要比吃整個黃瓜的效果好。

食用黃瓜的禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃， 因黃瓜性涼， 胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

黃瓜與花生同食易引起腹瀉。 黃瓜性味甘寒， 常用來生食， 而花生米多油脂， 性寒食物與油脂相遇， 會增加其滑利之性， 可能導致腹瀉， 尤其是腸胃功能不好的人不宜多食。

黃瓜不宜與含維生素C豐富的蔬果同食。 黃瓜所含的維生素C分解酶如果與維生素C含量豐富的食物， 如辣椒、番茄、苦瓜、菜花、芹菜、橘子等同食， 維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C， 雖對人體沒有危害， 但會降低人體對維生素C的吸收。